Leven

Soep en 7 andere recepten met in de hoofdrol gezonde, smaakvolle miso

Maak 2015 smaakvoller door een scheutje miso aan je gerechten toe te voegen. Miso is een Japans ingrediënt gemaakt door middel van een oude techniek met rijst, een sporen genaamd Aspergillus Oryzae, sojabonen en tijd. Om een misoproducent in actie te zien, zie de 'Soy' -aflevering van de PBS-show De geest van een chef-kok, beschikbaar op Netflix Miso varieert van wit tot geel tot rood tot bruin tot bijna zwart. De kleuren worden verkregen door verschillende methoden - tijdgisting of verhoudingen van ingrediënten - en ze zijn een goede indicator van hoe sterk de miso-smaak zal zijn: hoe donkerder de miso, hoe sterker de smaak.

Hoewel het zeer veel natrium bevat, heeft miso nogal wat voedingsvoordelen. Miso is rijk aan vezels en eiwitten, en zeer rijk aan vitamine A, kalium, koper, calcium en mangaan, volgens de SELF Nutrition Data-profiel Vanwege de manier waarop het is gemaakt, Med-Health zegt het is ook een goede bron van vitamine B12, wat vooral belangrijk is voor de hersenfunctie.

Miso verhoogt de smaken in een gerecht, waardoor uw maaltijd complexer wordt. Gebruik het om uw dagelijkse maaltijden te verbeteren en uw wow-factor te verhogen door een van de volgende 8 recepten te maken.

Bron: iStock

1. 10 minuten miso-soep

We zullen het voor de hand liggende recept meteen uit de weg ruimen: miso-soep. Dit recept van Stomende keuken gebruikt instant dashi, een soort bouillon voor de klassieke Japanse bouillon, om het zo snel mogelijk op tafel te krijgen. Voor liefhebbers van miso-soep, zal het hebben van instant dashi en miso-pasta thuis het verlangen naar soep een veel gemakkelijkere ervaring maken. Jaden waarschuwt dat je miso nooit moet koken, omdat het bitter wordt, dus voeg de miso toe aan de bouillon nadat je het vuur hebt uitgezet. Gebruik voor soep een lichtere miso-pasta.

Ingredienten:

8 kopjes water
1½ theelepel instant dashi-korrels
¼ kopje miso-pasta
1 eetlepel gedroogd zeewier (voor miso-soep), geweekt in water
½ kopje in blokjes gesneden tofu
2 eetlepels gesneden groene ui

Gebruiksaanwijzing: Giet het water in een pan en breng aan de kook. Voeg de instant dashi toe en klop om op te lossen. Zet het vuur middelhoog en voeg de tofu toe. Giet het zeewier af en doe het zeewier in de pan. Laat 2 minuten sudderen.

waar woont sammy sosa nu?

Schep de misopasta in een kom. Schep ongeveer ½ kopje van de hete dashi-bouillon in een kom en klop met eetstokjes of een garde om de misopasta te mengen en te smelten zodat het een glad mengsel wordt.

Zet het vuur uit, doe de miso-brij in de pan en roer goed. Proef de soep - als hij meer smaak nodig heeft, roer dan nog een eetlepel of twee misopasta erdoor. Werk af met groene uien en serveer onmiddellijk.

Bron: iStock

2. Maïs met spek en misoboter

Dit recept komt van Gourmet , aangepast van een gerecht dat chef-kok David Chang maakt voor Momofuku in New York City. Het gebruik van miso in dit gerecht verandert maïs in een bijgerecht dat je niet genoeg kan eten, waardoor het een umami-sidekick wordt voor het rokerige spek.

Ingredienten:

¼ pond dik gesneden spek
1 eetlepel ongezouten boter, verzacht
1 eetlepel witte miso
1 kleine ui, in de lengte gehalveerd en kruiselings in dunne plakjes gesneden
10 korenaren, pitten gesneden uit kolven (6 tot 7 kopjes)
½ theelepel zwarte peper
½ kopje water
½ kopje in dunne plakjes gesneden lente-uitjes

Routebeschrijving: Snijd het spek kruiselings in reepjes van ⅛ inch. Kook spek in een 30 cm dikke koekenpan op matig vuur, af en toe roerend, tot ze bruin en knapperig zijn, ongeveer 8 minuten. Leg het spek met een schuimspaan op keukenpapier om uit te lekken en laat het vet in de pan.

Roer, terwijl het spek kookt, boter en miso door elkaar in een kleine kom.

Kook de ui in spekvet op middelhoog vuur, roerbak, 5 tot 8 minuten goudbruin. Voeg maïs en peper toe en verhoog het vuur tot matig hoog, kook dan, onder voortdurend roeren, tot sommige korrels lichtgoud zijn, 3 tot 4 minuten. Voeg water en botermengsel toe en kook, al roerend, tot de maïs gaar is en bedekt met misoboter, ongeveer 4 minuten. Roer het spek, ¼ kopje lente-uitjes en zout en peper naar smaak erdoor. Serveer bestrooid met de resterende ¼ kopje lente-uitjes.

Bron: iStock

3. Pittige geroosterde kippendijen met miso en gember

Door kippendijen in dit gerecht te gebruiken De Kitchn , je combineert de zachte textuur van de dijen met een pittig-pittig-zout-pittige smaakcombinatie die op alle cilinders vuurt. Het is snel, gemakkelijk en iets anders om toe te voegen aan uw rotatie. Gebruik voor dit recept een gele of zelfs een rode miso.

Ingredienten:

2 pond kippendijen zonder botten
3 eetlepels misopasta
Een stuk verse gember van 5 cm, geschild en in stukjes gesneden
4 tot 6 teentjes knoflook
1 citroen, geraspt
2 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel chili-knoflooksaus OF rode chilipasta

Gebruiksaanwijzing: Haal de kippendijen uit de verpakking en dep ze droog.

Verwerk de rest van de ingrediënten in een keukenmachine of kleine hakmolen tot ze een sausachtige rode pasta vormen. Giet dit over de kip in een grote kom of pan en meng goed. Zet de kip een nacht in de koelkast of bak ze direct.

Om te bakken, verwarm de oven tot 425 graden Fahrenheit. Verdeel de kip in een enkele laag op een grote bakplaat of braadpan. Bak 30 minuten, draai de kippendijen halverwege de baktijd één keer om. Als de interne temperatuur van de kip tussen de 160 en 165 graden Fahrenheit is, haal je de pan eruit en laat je de kip 5 minuten rusten.

Serveer terwijl ze nog gloeiend heet zijn.

Bron: iStock

4, Roergebakken Japanse Aubergine Met Gember En Miso

In plaats van een grote zwarte Italiaanse aubergine te pakken, probeer dan een lange, dunne aubergine in Aziatische stijl voor dit gerecht van Gewoon recepten Met minder neiging om taai en sponsachtig te zijn en met een zachtere schil, kookt deze stijl aubergine snel om tot een zijdezacht eindproduct dan een bol- of klok-aubergine. Gember en miso zijn een vrij standaard combo, een beetje zoals een goede oude PB&J. Dit specifieke recept vraagt ook om shiso, een muntachtig kruid dat moeilijk te vinden is. Als u het niet kunt vinden, vervang het dan door Thaise (niet Genovese) basilicum of normale verse munt.

Ingredienten:

2 eetlepels witte miso van goede kwaliteit
1½ theelepel sake
1 pond Japanse aubergines (4 tot 5 lange, magere aubergines)
6 eetlepels koolzaadolie of andere olie met een hoog rookpunt (geen olijfolie)
2 hele, gedroogde rode chilipepers, doormidden gescheurd
1 eetlepel geschilde verse gember
1 eetlepel fijngesneden shiso-bladeren

Routebeschrijving: Roer de miso en de sake door elkaar in een kleine kom; opzij zetten.

Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Snijd ze vervolgens diagonaal, kruiselings, in plakjes van een halve inch dik.

Verhit de pepers in de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de pepers beginnen te sissen en je de geur ervan kunt ruiken, voeg je de plakjes gember en aubergine toe en roer je ze om met de olie. Roer zachtjes gedurende enkele minuten tot de stukjes aubergine zacht zijn.

Voeg het miso-sake-mengsel toe aan de auberginestukjes en roer voorzichtig om te coaten. Haal van het vuur. Roer de gehakte shiso erdoor en serveer direct.

Bron: iStock

5. Miso-geglazuurde zalm met verwelkte spinazie

In dit snelle visrecept van Cooking Light, via Mijn recepten , miso is echt een aanvulling op de smaak van de zalm en wordt verder verdiept door sojasaus, rijstazijn en mirin. Mirin is een zoete rijstwijn die vaak wordt gebruikt in de Aziatische keuken, maar als je hem niet kunt vinden, kun je zoetheid vervangen door een beetje honing, zoals Alton Brown doet dat

Ingredienten:

Zalm

1 eetlepel witte miso-pasta
2 theelepels dood
2 theelepels rijstazijn
2 theelepels natriumarme sojasaus
½ theelepel suiker
½ theelepel geraspte gepelde verse gember
Twee 6-ounce zalmfilets zonder vel
1 theelepel geroosterde sesamzaadjes

Spinazie

2 theelepels donkere sesamolie
1 theelepel gehakte knoflook
Een pakket van 10 ounce verse spinazie
2 theelepels natriumarme sojasaus

Routebeschrijving: Verwarm de vleeskuikens voor.

Om vis te bereiden, combineert u de eerste zes ingrediënten in een kleine kom en bestrijkt u de vis gelijkmatig. Leg de vis op een met folie beklede bakplaat; gril gedurende 8 minuten of tot de gewenste gaarheid. Bestrooi met sesamzaadjes.

Om spinazie te bereiden, terwijl vis grilt, verhit sesamolie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg knoflook en spinazie toe aan de pan; kook 30 seconden of tot spinazie net begint te verwelken, meng het mengsel constant. Roer 2 theelepels sojasaus erdoor.

Bron: iStock

6. Miso Sesam Winterpompoen

Hoewel dit recept uit 101 kookboeken lijkt een beetje op alles uit je kastje, de smaken gaan heel goed samen tegen de subtiele zoetheid van de winterpompoen. In plaats van naar een flespompoen te grijpen, probeer dit met bijna elk ander type pompoen: delicata (bonus hier is dat je het niet hoeft te schillen), kabocha (een Japanse pompoen) en eikel zijn allemaal goede pompoenen voor dit gerecht.

Hoewel je de tamari door sojasaus kunt vervangen als je die al hebt, zijn ze niet helemaal hetzelfde. Ten eerste is tamari meestal glutenvrij. Het is eigenlijk een bijproduct van de misoproductie, waardoor dit gerecht bijzonder synergetisch is. Tamari heeft minder een bite dan sojasaus, en het is meestal geweldig als dipsausbasis, als je op zoek bent naar een reden om het te kopen.

Ingredienten:

2 pond delicatapompoen, gehalveerd, gezaaid en in stukken van ½ inch dik gesneden
2 eetlepels geroosterde sesamolie
2 eetlepels melasse
1 theelepel tamari of shoyu
2 eetlepels pure ahornsiroop
1 volle eetlepel witte of gele miso
¼ kopje vers geperst sinaasappelsap
1 eetlepel versgeperst citroensap
¼ theelepel geraspte citroenschil
5 eetlepels water
8 ons biologische extra stevige tofu, geperst, in blokjes van ½ inch gesneden

Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit, met een rek in het midden.

Meng in een grote kom de pompoen met 1 eetlepel sesamolie. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede of goed ingevette bakplaat in een enkele laag en rooster gedurende 40 minuten, halverwege omdraaien met een vork.

Klop ondertussen in een middelgrote kom de melasse, tamari, ahornsiroop, miso, sinaasappelsap, citroensap, citroenschil, water en de resterende eetlepel sesamolie door elkaar. Voeg de tofu toe, meng om te coaten en zet apart.

Breng de pompoen over in een ovenschaal van 2 kwart gallon. Giet het tofu-mengsel over de pompoen en meng voorzichtig. Bak, onafgedekt, gedurende 30 minuten, of tot een flinke hoeveelheid van de marinade is afgekookt. Gooi onderweg een paar keer. Werk af onder de ketel als je er bovenop extra kleur geeft. Haal uit de oven en breng op smaak met zout, indien nodig. Werk af met wat geroosterde sesamzaadjes, gehakte rucola en / of kruiden, en serveer direct met partjes citroen.

Bron: iStock

7. Sesam Miso Vinaigrette

Voor een vinaigrette voor een groene salade, een koude noedelsalade of als grillmarinade voor kip- of varkenskarbonades, hoef je niet verder te zoeken dan dit recept van Eet smakelijk De vinaigrette is een week houdbaar, verzegeld in een pot en bewaard in de koelkast.

Ingredienten:

1 rode Fresno-chili, met zaden, fijngehakt
¼ kopje plantaardige olie
2 eetlepels vers limoensap
2 eetlepels witte miso
1 eetlepel sojasaus met verlaagd natriumgehalte
1 eetlepel ongekruide rijstazijn
1 theelepel geroosterde sesamolie
1 theelepel geroosterde sesamzaadjes
½ theelepel geraspte geschilde gember

Routebeschrijving: Klop alle ingrediënten in een kleine kom.

Bron: iStock

8. Miso-gemarineerde biefstuk

Op dezelfde manier waarop de smaken van tomaat en champignons en worcestersaus de smaken van rood vlees verdiepen, zo verrijkt miso de umami in deze steak van Goed eten De miso en sake helpen de zijsteak mals te maken. Als je nu echt van miso houdt, kun je de lat hoger leggen door een donkerdere rode of bruine miso-pasta te gebruiken. Als je het nog steeds niet zeker weet, ga je gang en gebruik je een lichtere versie.

Ingredienten:

⅓ kopje sake
En de beker des doods
1 eetlepel sojasaus met verlaagd natriumgehalte
1 theelepel gehakte verse gember
1 theelepel suiker
2 eetlepels miso
1 zijsteak (ongeveer 1½ pond), bijgesneden
1 eetlepel arachideolie

Routebeschrijving: Combineer sake, mirin, sojasaus, gember en suiker in een kleine pan; breng aan de kook op middelhoog vuur. Haal van het vuur en klop de miso erdoor tot het volledig is opgelost. Laten afkoelen.

Leg de biefstuk in een afsluitbare plastic zak van gallonformaat en giet de marinade erbij. Draai de zak meerdere keren om de biefstuk te bedekken. Marineer in de koelkast gedurende minimaal 2 uur of maximaal 1 dag, draai de zak een paar keer, indien mogelijk, om de marinade opnieuw te verdelen.

Haal de biefstuk uit de marinade, gooi het zakje en de marinade weg en laat het 40 minuten op een bord bij kamertemperatuur staan.

Plaats het ovenrek ongeveer 10 cm van de warmtebron; Verwarm de vleeskuikens tot hoog. U kunt ook een grill voorverwarmen tot middelhoog.

Dep de biefstuk droog en bestrijk met olie. Plaats op een grillpan of direct op het grillrek en kook, een keer omdraaien, totdat een direct afleesbare thermometer die in het dikste deel wordt gestoken 125 tot 130 graden Fahrenheit registreert voor medium-rare, 3 tot 6 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Leg de biefstuk op een schone snijplank en laat 5 minuten rusten. Snijd voor het serveren diagonaal over het graan in plakjes van ¼ inch dik.

Meer van Life Cheat Sheet:

12 Door Harry Potter geïnspireerde recepten die elke Dreuzel moet maken
7 innovatieve recepten die uw suikerkoekjes een make-over geven
5 vitamines en voedingsstoffen die u nodig heeft voor een gelukkige, gezonde winter