Beste gehaktballen ooit: het enige gehaktbalrecept dat je ooit nodig zult hebben
Gehaktballetjes bedekt met tomatensaus | iStock.com
Verspil geen tijd meer in de keuken. We hebben de beste recepten voor je favoriete eten gevonden, van hamburgers tot ontbijtburrito's, zodat je met een gerust hart kunt koken.
Niets zegt Italiaans eten als een groot bord spaghetti en gehaktballen, tenminste als je met de meeste Amerikanen praat. Kleine klontjes vlees bedekt met marinara-saus en geserveerd op een bedje van pasta roept beelden op van liefhebberij nonna's en restaurants met roodgeruite tafelkleden. Maar wat je misschien niet beseft, is dat spaghetti en gehaktballen duidelijk een Amerikaans gerecht zijn.
Toen Italiaanse immigranten zich in de VS vestigden, pasten ze hun culinaire tradities aan hun nieuwe omgeving aan, Smithsonian.com uitgelegd. Vlees was goedkoper, dus gehaktballen werden vleziger (oorspronkelijk werden ze gemaakt met meer paneermeel) en tomaten en pasta uit blik stonden centraal, omdat dat de ingrediënten waren die thuiskoks ter beschikking stonden. Zo werd een blijvend Italiaans-Amerikaans gerecht geboren.
Gehaktballen zijn tegenwoordig misschien alledaags, maar ze zijn niet allemaal goed. De beste gehaktballen zijn mals, smaakvol en perfect bruin, maar al te vaak blijken thuiskoks dikke, taaie en over het algemeen teleurstellende gehaktballen. Wat gaat er mis met dit bedrieglijk eenvoudige gerecht? Alles, van het overwerken van het vlees tot het niet gebruiken van voldoende kruiden tot het beknibbelen op het paneermeel, kan een inferieure gehaktbal opleveren.
De lekkerste gehaktballen beginnen natuurlijk ook met een stevig gehaktbalrecept. De volgende versie is een beproefde klassieker uit een ouderwets Italiaans restaurant in New York. Het vraagt om drie verschillende soorten vlees en een flinke hoeveelheid Pecorino Romano-kaas. Volg het en je wordt beloond met enkele van de beste gehaktballen die je ooit hebt geproefd.
Rao's Gehaktbal Recept
Rao's chef Dino Gatto schenkt saus over een bord gehaktballen | Andrew H. Walker / Getty Images voor Harlem EatUp!
Rao's is een legendarisch Italiaans restaurant in de wijk Harlem in New York. De New York Times bevatte hun gehaktbalrecept, dat ze serveren aan de verhuizers en shakers die op de exclusieve plek dineren. De gehaktballetjes zijn gemaakt met een combinatie van rundergehakt, kalfsvlees en varkensvlees en geserveerd met een huisgemaakte tomatensaus. Maakt 4 tot 6 porties.
Ingrediënten:
Voor de gehaktballen
- 1 pond mager rundergehakt
- ½ pond gemalen kalfsvlees
- ½ pond gemalen varkensvlees
- 2 grote eieren
- 1 kopje vers geraspte Pecorino Romano-kaas
- 1½ eetlepel fijngehakte bladpeterselie
- 1 klein teentje knoflook, gehakt
- Zout en gemalen zwarte peper
- 2 kopjes fijne, droge broodkruimels
- 1 kopje extra vierge olijfolie
- 1 teen knoflook, licht ingeslagen
Voor de saus
- ¼ kopje extra vierge olijfolie
- 2 ons gezouten varkensvlees, in dunne plakjes gesneden
- 3 eetlepels fijngehakte ui
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 blikjes (28 ounce) geïmporteerd Italiaanse geplette tomaten
- 6 blaadjes verse basilicum, in kleine stukjes gescheurd
- Snufje gedroogde oregano
- Zout en gemalen zwarte peper
Gebruiksaanwijzing: Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg dan het gezouten varkensvlees toe. Sauteer tot het vet is gesmolten, ongeveer 5 minuten. Verwijder het gezouten varkensvlees en gooi het weg. Voeg ui toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg knoflook toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg tomaten toe met hun sap en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de saus iets dikker is, ongeveer 45 minuten. Voeg de basilicum, oregano en peper en zout naar smaak toe. Kook nog 1 minuut.
Meng het rundvlees, kalfsvlees en varkensvlees in een mengkom. Voeg de eieren, kaas, peterselie en gehakte knoflook toe en zout en peper naar wens. Voeg het paneermeel toe en meng goed. Voeg langzaam tot 2 kopjes water toe, ½ kop per keer, tot het mengsel vochtig is; al het water is misschien niet nodig. Vorm gehaktballetjes van 1½ inch.
hoeveel geld verdient jeremy lin?
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gebroken knoflook toe en bak tot ze lichtbruin zijn, 1 tot 2 minuten, en gooi de knoflook weg. Werk in porties en zorg ervoor dat de pan niet overbelast raakt, voeg gehaktballetjes toe en bak tot de onderkant bruin en licht knapperig is, 5 tot 6 minuten. Draai de andere kanten om en bak ze bruin, ongeveer 5 minuten langer. Leg de gekookte gehaktballetjes op keukenpapier om uit te lekken en voeg ze toe aan de marinarasaus. Meng voorzichtig en serveer.
Recept tips
Gehaktballen maken | iStock.com
Wees niet bang om je handen te gebruiken bij het mixen van deze gehaktballetjes, maar zorg ervoor dat je het vlees niet te veel bewerkt. “Door de lichte aanraking van je handen worden alle ingrediënten verwerkt zonder het vlees te pletten. Je wilt niet teveel tot een pasta mengen - volledige stukken gehakt moeten nog steeds zichtbaar zijn '', aldus Alison Roman, een voormalig voedselredacteur bij Eet smakelijk Om te voorkomen dat het mengsel blijft plakken terwijl u de gehaktballen vormt, bestrijkt u uw handen licht met olie.
Voor de beste gehaktballen, begin je met koude ingrediënten, De Kitchn adviseert, omdat dit voorkomt dat ingrediënten zoals vet worden afgebroken voordat ze worden gekookt. 'Maak het mengsel in een gekoelde kom, en als je voorgekookte ingrediënten zoals uien toevoegt, laat ze dan volledig afkoelen voordat je ze toevoegt', schrijft Christine Gallary. Meer ambitieuze koks willen het misschien proberen hun eigen vlees malen
Geef bij het maken van de saus een beetje uit aan de tomaten. U wilt geïmporteerde Italiaanse geplette tomaten voor het beste resultaat. Echt eenvoudig beveelt het merk Pastene aan.
