Cultuur

9 Broodpuddingrecepten Perfect voor de herfst

Broodpudding | iStock.com

Naarmate het weer koeler wordt en de dagen korter worden, beginnen we naar de achterkant van onze voorraadkasten en receptenboxen te reiken voor het geruststellende voedsel van de herfst. Groenten worden geroosterd en in soepen gegooid, pompoen begint in elke gang van je maaltijden te verschijnen en heerlijke recepten krijgen nog een kans nadat de salades van de zomer weer een jaar met pensioen zijn gegaan.

Je hebt misschien nog niet alle ingrediënten om je favoriete pompoentaart te maken, maar wanneer het verlangen naar een geruststellend dessert begint, is de kans groot dat je de nietjes hebt om een perfecte broodpudding te maken. Het is eigenlijk geklasseerd als wentelteefjes met een eenvoudige vla, maar de texturen en warme smaken komen op een oh zo bevredigende manier samen. Of je nu liever hebt dat je broodpudding helemaal glad is of met een paar geroosterde stukjes bovenop, we zijn er vrij zeker van dat broodpudding het ondergewaardeerde gerecht van het herfstseizoen is.

Hoewel je broodpudding eerder op het dessertmenu van een restaurant ziet dan in de keuken van een vriend, is er geen reden waarom je het niet alleen kunt maken. Het gerecht vindt immers zijn oorsprong in eeuwenoude keukens in Europa, waar zuinige huiskoks manieren vonden om hun oudbakken brood op heerlijke manieren te recyclen. Het is sindsdien een huis in de Verenigde Staten gevonden New Orleans , die het gerecht als een van zijn eigen heeft opgeëist.

Zoete broodpuddingen staan centraal als het tijd is voor het dessert, maar andere versies kunnen perfect zijn voor een brunch - of zelfs een hele maaltijd. Met dat in gedachten hebben we verschillende recepten verzameld om als bakinspiratie te dienen.

1. Klassieke broodpudding

Klassieke broodpudding | iStock.com

We kunnen net zo goed bij het begin beginnen. Als je nog nooit broodpudding hebt gemaakt, of misschien zelfs hebt geprobeerd, is deze versie van De Kitchn is de plek om te beginnen. Het recept behandelt de basisprincipes, van het kiezen van het juiste brood tot het opkloppen van de eenvoudige custardbasis die alles samenbindt. Het eindproduct is een broodpudding met een zijdezachte custardbodem, met daarop geroosterde hapjes. Als je de voorkeur geeft aan één textuur, hoef je alleen maar de broodblokjes plat te drukken terwijl ze de vla absorberen.

Ingredienten:

1 (16 tot 20 ounce) brood of brioche, in blokjes
1 eetlepel boter, verzacht
5 kopjes volle melk, of een mix van melk en room
6 grote eieren
1 kopje kristalsuiker
2 theelepels vanille-extract
1 theelepel kaneel, optioneel
⅛ theelepel zout
Optionele extra's: ½ kopje rozijnen of ander gedroogd fruit, ½ kopje geroosterde noten, 1 gehakte appel of ander vers fruit, schil van een citroen, schil van een sinaasappel

Gebruiksaanwijzing: Verwijder desgewenst de korst van het brood; laat het aan voor een rustieker brood. Snijd het brood in hapklare blokjes of scheur het met je handen in stukjes. Verwarm de oven tot 350 graden Fahrenheit. Verdeel de broodblokjes in een enkele laag over een bakplaat. Rooster gedurende 20 tot 25 minuten, een keer roeren halverwege de bereiding, tot de blokjes droog en hard aanvoelen, maar nog steeds erg bleek zijn. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.

Wrijf de ovenschaal in met boter en leg de blokjes erin. Schud de schaal voorzichtig en dep de blokjes zodat ze op hun plaats blijven zitten. Als je extra ingrediënten gebruikt, strooi deze dan over de bovenkant, prik ze voorzichtig met een lepel en roer ze door de broodblokjes zodat sommige in het midden terechtkomen, maar ze vallen niet allemaal op de bodem van het brood. schotel.

Klop de melk, eieren, suiker, vanille, kaneel (indien gebruikt) en zout in een mengkom. Giet langzaam en gelijkmatig over de bovenkant van de broodblokjes en zorg ervoor dat het in alle hoeken en gaten komt. De room moet net onder de bovenkant van het brood komen, met randen en hoeken die uit de bovenkant steken. Misschien heb je een beetje crème over.

Bedek de schaal met folie en zet 1 uur of een nacht in de koelkast. Dit geeft het brood de tijd om de custard op te nemen. Als je de traditionele, zeer platte bovenkant zonder knapperige stukjes wilt, druk dan een paar keer op de bovenkant van de pudding terwijl deze doorweekt of verzwaard met iets zwaars zodat alle broodblokjes in de vla worden geduwd.

Zet een ovenrek in de middelste stand en verwarm je oven voor op 325 graden. Ontdek de broodpudding en plaats deze in de oven. Bak 45 tot 55 minuten. Het is klaar als een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt en de punten van het brood erboven beginnen te roosteren. Als het lijkt alsof de korst donker wordt voordat de custard gaar is, tentt u de schaal losjes met folie.

Leg de pudding op een rooster om af te koelen en laat het minstens 10 minuten staan voordat u het serveert. Serveer met een saus of besprenkeld met glazuur. Restanten blijven 5 dagen goed en zijn goed koud, op kamertemperatuur of opgewarmd.

2. Broodpudding met warme bourbon saus

Broodpudding dessert met bourbon saus | iStock.com/bhofack2

Traditionele zoete broodpuddingen zijn nauwelijks compleet zonder een saus om over de top te gaan. Trouw aan het erfgoed van New Orleans, bevatten veel van die sauzen een scheutje alcohol, namelijk bourbon. Dit recept van Epicurious raakt al die noten en meer. Het recept gebruikt kaneel-rozijnenbrood als basis, wat betekent dat de rozijnen al van boven naar beneden worden verwerkt. Pecannoten bovenop voegen nog een textuurcomponent toe, en de boterachtige, bourbon-spiked saus spreekt voor zich.

Ingredienten:

4 grote eieren
1 kopje volle melk
1 kopje slagroom
¼ kopje suiker
1 theelepel vanille-extract
Snufje zout
4 kopjes eendagoud kaneel-rozijnenbrood met korstjes, in stukjes van ½ inch gesneden
½ kopje pecannoten, geroosterd, gehakt

Voor de bourbon saus

¼ kopje (½ stok) ongezouten boter
½ kopje suiker
3 eetlepels slagroom
2 eetlepels bourbon
Snufje zout

Routebeschrijving: Boter een vierkante ovenschaal van 20 cm. Klop de eerste zes ingrediënten in een middelgrote kom. Leg brood en pecannoten in de voorbereide schaal. Giet het melkmengsel erover en laat 5 minuten staan. Schuif het brood in de vla. Zet 2 uur in de koelkast en duw het brood af en toe in de vla.

Verwarm de oven voor op 375 graden. Plaats broodpudding in een grote metalen bakvorm om een waterbad te creëren. Voeg voldoende kokend water toe aan de bakvorm om 2,5 cm boven de schotel met broodpudding te komen. Bak tot de pudding gepoft en goudbruin is, ongeveer 50 minuten.

Bereid de saus terwijl de pudding aan het bakken is. Smelt boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Klop de resterende ingrediënten erdoor. Laat sudderen tot het dik is, vaak zwaaiend, ongeveer 3 minuten. Zet opzij om iets af te koelen.

Haal de schaal met broodpudding uit het water en laat iets afkoelen. Snijd in vierkanten. Serveer de broodpudding warm met saus.

3. Appelbroodpudding

Broodpudding met appels | iStock.com/Mariha-kitchen

Appels worden schoenmakers, chips en taarten - en nu kan broodpudding aan de lijst worden toegevoegd. In dit recept van Eten en wijn , bijgedragen door chef-kok Gail Simmons, worden appels gekookt in boter, suiker en cognac, vervolgens met blokjes brioche gegooid en voor het bakken in vla geweekt. De smaken zijn al zo goed uitgebalanceerd dat er geen saus nodig is - hoewel topping met slagroom sterk wordt aangemoedigd.

Ingredienten:

1 pond brioche, in stukjes van 1 inch gesneden
5 eetlepels ongezouten boter
2 grote Granny Smith-appels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukjes van ½ inch gesneden
1 kopje suiker
½ theelepel kaneel
¼ kopje Calvados of andere brandewijn
4 grote eieren, losgeklopt
3 kopjes melk
1 vanilleboon, gespleten en zaadjes geschraapt
Slagroom of crème fraîche, om te serveren

Gebruiksaanwijzing: Verwarm de oven voor op 350 graden. Verdeel de brioche over een bakplaat met grote rand en rooster ongeveer 15 minuten, een of twee keer roeren, tot hij licht goudbruin en droog is.

Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan; bewaar 3 eetlepels van de gesmolten boter in een kleine kom. Voeg de appels en ¼ kopje suiker toe aan de pan en kook op matig vuur, af en toe roerend, tot de appels goudbruin en zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Roer de kaneel erdoor. Haal van het vuur en voeg de Calvados toe. Zet de koekenpan weer op het vuur en kook tot de saus stroperig is, ongeveer 1 minuut.

Klop in een grote kom de eieren met de melk en de resterende ¾ kopje suiker. Schraap de vanillezaadjes bij de custard (bewaar de vanilleboon voor een ander gebruik). Voeg de brioche en appels toe en meng tot een gelijkmatige laag. Laat 5 minuten staan zodat de brioche de custard kan opnemen.

Bestrijk een ovenschaal van 8 bij 11 inch met 1 eetlepel van de gereserveerde gesmolten boter. Voeg de broodpudding toe en besprenkel de resterende 2 eetlepels gesmolten boter. Bak ongeveer 50 minuten, tot de custard stevig is en de bovenkant goudbruin is. Laat de broodpudding iets afkoelen en serveer met slagroom of crème fraîche.

4. Hartige Broodpudding

gouden gesmolten kaas en hartige broodpudding

Hartige broodpudding | iStock.com/sally shintaffer

Hoewel klassieke broodpuddingen vaak zoet zijn, is er niets dat zegt dat een vla broodbakje zich ook niet kan uitstrekken tot hartige smaken. Het is alsof je je vulling voor Thanksgiving krijgt. En als je wilt, kun je waarschijnlijk een hele maaltijd van dit recept maken van Food52 Toen de redactie van Food52 dit recept testte, vonden ze dat de baktijd bijna de helft was van wat wordt aanbevolen. Houd het in de gaten en weet dat het klaar is als het midden terugveert als het wordt gepord.

Ingredienten:

3 kopjes in blokjes gesneden brood
4 grote eieren
1 eidooier
1 kopje slagroom
½ kopje volle melk
4 ons chevre (geitenkaas), fijn verkruimeld
3 ons prosciutto, in blokjes gesneden
1 theelepel verse tijm
2 sjalotten, fijngehakt
4 cremini-paddenstoelen, in plakjes
Gebarsten peper, naar smaak
¼ kopje geraspte gruyère of parmezaan

Routebeschrijving: Rooster broodblokjes in een oven die ongeveer 10 minuten is voorverwarmd tot 350 graden Fahrenheit, halverwege roeren.

Meng in een kom eieren, melk en room tot ze goed gemengd zijn. Meng in een vierkante bakvorm van 9 bij 9 broodblokjes, prosciutto, sjalot, champignons, tijm en peper. Roer voorzichtig de chevre erdoor.

Giet het eimengsel over de broodblokjes. Garneer indien gewenst met geraspte kaas.

Bak gedurende 40 minuten, of tot een thermometer die in het midden is gestoken, boven de 145 graden Fahrenheit staat.

5. Pompoenbroodpudding met Dulce de Leche

Pompoenbroodpudding | iStock.com

Het krijgt niet meer herfstsmaak dan dit recept Martha Stewart Pompoen wordt door het custardmengsel geklopt en vervolgens voor het bakken met brood gegooid. Pecannoten bovenop de pan, gevolgd door een scheutje dulce de leche - de romige karamelachtige saus die populair is in Zuid-Amerika. Je kunt er zelf een maken, of een fles halen in de winkel om wat tijd te besparen. Hoe dan ook, het is een echt toegeeflijk dessert dat dingen verandert van een traditionele taart. Het beste is nog dat het tot twee dagen van tevoren kan worden gemaakt en opgewarmd om te serveren.

Ingredienten:

Ongezouten boter, kamertemperatuur, voor gerecht
1 blik (15 ounce) pure pompoenpuree
1 kopje volle melk
½ kopje slagroom
2 grote eieren, losgeklopt
¼ kopje lichtbruine suiker
½ theelepel grof zout
¾ theelepel puur vanille-extract
½ theelepel kaneelpoeder
½ theelepel anijszaad, grof gehakt
10 ons eendag oud brood, zoals brioche of zuurdesem, in plakjes van ½ inch of blokjes van 1 inch gesneden
½ kopje pecannoten, grof gehakt
1 kopje zelfgemaakte dulce de leche, of in de winkel gekocht, opgewarmd

Optioneel zelfgemaakte dulce de leche

6 kopjes volle melk
1 ½ kopje suiker
¼ theelepel grof zout
¾ theelepel bakpoeder

Routebeschrijving: Als u de dulce de leche maakt, bereid die dan eerst voor. Breng in een middelgrote pan melk, suiker en zout aan de kook op middelhoog vuur. Haal van het vuur en klop bakpoeder erdoor.

Laat het weer sudderen en kook op laag vuur, af en toe roeren en eventueel schuim eraf halen, tot de saus diep goudbruin is en een lepel licht bedekt, 45 minuten tot 1 uur. Giet door een fijnmazige zeef in een hittebestendige kom.

Om de broodpudding te maken, begint u met het voorverwarmen van de oven op 350 graden. Beboter een ovenschaal van 2 liter. Klop in een grote kom pompoenpuree, melk, room, eieren, bruine suiker, zout, vanille, kaneel en anijszaad. Schik het brood in de schaal. Giet vla over brood en bedek met pecannoten.

Bak tot de vla is gezet, 45 minuten. Laat iets afkoelen. Serveer warm of op kamertemperatuur, besprenkeld met dulce de leche.

6. Chocolade-walnotenbroodpudding met koffie-Kahlua-roomsaus

Chocolade Bananenbroodpudding in wit hartvormig bord

Chocoladebroodpudding | iStock.com/Trevor Allen

Niets gaat zo goed samen als koffie en chocolade. Deze broodpudding bevat beide, samen met een kick van Kahlua in de saus om alles bij elkaar te brengen. Serveer het als toetje, of als heerlijk brunchgerecht. De chocolade smelt in het stokbrood, met walnoten in elke hap voor een beetje crunch. Voor degenen met een serieuze zoetekauw is dit gerecht uit Betere huizen en tuinen zal bezorgen.

Ingredienten:

6 kopjes gedroogde stokbroodblokjes
1 ¼ kopjes halfzoete chocoladestukjes
1 kopje grof gehakte walnoten
4 eieren, losgeklopt
3 kopjes melk
1 kopje suiker
1 eetlepel vanille
1 recept koffie-Kahlua roomsaus

Voor de koffie-Kahlua-saus

¼ kopje suiker
2 theelepels maizena
½ kopje slagroom
¼ kopje vers gezette sterke koffie
¼ kopje koffielikeur of water

Gebruiksaanwijzing: Voor gedroogde broodblokjes, snijd het brood in blokjes van ½ inch. Verdeel de blokjes in een ondiepe bakvorm. Bak in een oven van 300 graden gedurende 10 tot 15 minuten of tot ze gedroogd zijn, twee keer roeren; stoer.

naar welke universiteit ging Danny Green?

Verhoog de oventemperatuur tot 350 graden. Vet een rechthoekige ovenschaal van 3 liter royaal in. Verdeel de broodblokjes in de voorbereide ovenschaal. Bestrooi met chocoladestukjes en walnoten.

Combineer eieren, melk, suiker en vanille in een grote kom. Giet het eimengsel gelijkmatig over het broodmengsel. Druk met de achterkant van een grote lepel voorzichtig op het broodmengsel om het te bevochtigen.

Bak 50 tot 60 minuten of tot een mes dat in de buurt van het midden is gestoken er schoon uitkomt. Indien nodig om overbruinheid te voorkomen, bedek de laatste 5 tot 10 minuten bakken losjes met folie. Iets afkoelen. Serveer warm met Coffee-Kahlua Cream Sauce.

Roer voor de saus suiker en maizena door elkaar in een pan. Voeg room, koffie en likeur toe. Kook en roer op middelhoog vuur tot het dik en bruisend is. Kook en roer nog 2 minuten. Sprenkel de saus over de broodpudding.

7. Appel, snijbiet en Pancetta broodpudding

broodpudding ovenschotel gemaakt van stokbrood

Hartige broodpudding ovenschotel | iStock.com/wsmahar

Dit recept voor broodpudding van Bird & Cleaver is een andere variant van een hartige versie, compleet met herfstsmaken zoals appels en verse snijbiet. Pancetta draagt bij aan de rokerige, zoute smaken, compleet met witte cheddar die ook in de mix wordt gegooid. Als je toevallig een gietijzeren koekenpan hebt die groot genoeg is om het hele mengsel in te bewaren, kun je deze voor het hele proces gebruiken. Anders gebruik je een koekenpan om de pancetta te koken en de snijbiet te verwelken, en over te brengen naar een ovenschaal om te bakken.

Ingredienten:

1 stokbrood van normale grootte, in blokjes van ½ inch gesneden
2 kopjes snijbietblaadjes in chiffonade gesneden
¾ tot 1 kopje in blokjes gesneden pancetta
6 ons witte cheddar van goede kwaliteit
1 gala-appel in dunne plakjes gesneden, klokhuis verwijderd en gehalveerd
8 eieren
2 ½ kopjes volle melk
2 eetlepels Dijon-mosterd
1 theelepel zout

Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Beboter de binnenkant van een ovenschaal.

Bak de pancetta op middelhoog vuur tot ze knapperig en vet is geworden en leg ze op een papieren handdoek. Giet alles behalve ongeveer 1 eetlepel vet, voeg dan snijbiet toe aan de pan en kook, roerbak, tot het net geslonken is. Haal uit de pan.

Meng in een grote mengkom eieren, melk, mosterd en theelepel zout. Klop om te combineren.

Voeg de helft van de broodblokjes toe aan de voorbereide braadpan en bedek met de helft van snijbiet, pancetta en kaas. Herhaal nog een keer en giet dan custard over de bovenkant. Laat minstens 30 minuten zitten. Werk af met appelschijfjes, doe ze in de oven en bak ze 45 tot 55 minuten op het middelste rek. Laat 5 minuten staan en serveer.

8. Sinaasappel-chocoladebroodpudding

Chocoladebroodpudding | iStock.com/freestylephoto

Sinaasappels en chocolade gaan uitstekend samen, en dit recept uit Midwest Living bewijst het. Slechts een klein beetje sinaasappelschil toegevoegd aan het custardmengsel is voldoende om een vleugje citrus te geven in dit verder decadente recept. Je smelt de bitterzoete chocolade en melk samen, klopt met eieren en andere custardingrediënten voordat je over het in blokjes gesneden brood giet.

Ingredienten:

Boter
8 kopjes Franse of Italiaanse broodblokjes (blokjes van 1 inch)
4 kopjes melk
1 kopje suiker
6 ons bitterzoete chocolade, grof gehakt
8 eieren, losgeklopt
1 eetlepel fijngesneden sinaasappelschil
1 theelepel vanille
⅛ theelepel zout
Slagroom (optioneel)

Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Beboter een rechthoekige ovenschaal van 2 ½ tot 3 kwart gallon. Leg de broodblokjes in de voorbereide ovenschaal en verdeel ze gelijkmatig. Opzij zetten.

Meng melk, suiker en chocolade in een middelgrote pan. Kook op middelhoog vuur tot de chocolade smelt, onder regelmatig kloppen. Haal van het vuur.

Combineer eieren, sinaasappelschil, vanille en zout in een grote kom. Klop geleidelijk het chocolademengsel erdoor. Giet het mengsel over het brood in de ovenschaal. Druk zachtjes met de achterkant van de lepel om er zeker van te zijn dat alle broodblokjes vochtig zijn.

Bak 45 tot 50 minuten of tot het gelijkmatig gepoft en hard is. Koel 30 minuten; warm serveren. Serveer desgewenst met slagroom.

9. Slow Cooker Broodpudding

Broodpudding | iStock.com

Hoewel absoluut uniek, deze versie van broodpudding van Dessert voor twee gebruikt een waterbad in een langzamer fornuis om het dessert te maken. De blogger beschrijft het als een hands-off manier om het gerecht te bereiden. Het voordeel van het gebruik van ramekins is dat je individuele desserts allemaal klaar voor gebruik hebt. Hoewel de slowcooker je niet de geroosterde hapjes geeft, stelt de auteur voor om met suiker te besprenkelen en bruin te maken met een keukentoorts, vergelijkbaar met het maken van de bovenkant van crème brûlée.

Ingredienten:

2 grote eieren, losgeklopt
½ kopje melk
¼ kopje slagroom
2 theelepels vanille
¼ kopje kristalsuiker
½ theelepel kaneel
2 blokjes vers broodblokjes (de blogger stelt challah voor)

Gebruiksaanwijzing: Klop in een middelgrote kom eieren, melk, room, vanille, suiker en kaneel tot de suiker grotendeels is opgelost en kaneel is verdeeld. Voeg brood toe en mix om te combineren en verdeel over twee ingevette vormpjes.

Leg op de bodem van een slowcooker twee ringen folie waar de vormpjes op kunnen zitten en plaats er vervolgens voorzichtig vormpjes op. Giet ongeveer 3 kopjes heet kraanwater rond de vormpjes en zorg ervoor dat er geen spetters ontstaan.

Kook 2 tot 3 uur op laag vuur en test na 2 uur op gaarheid. Verwijder het deksel van de slowcooker en laat even afkoelen. Voor een knapperige topping bestrooi je ze met een theelepel suiker. Karameliseer onder de grill of gebruik een keukentoorts. Dienen.