Leven

8 creatieve manieren om Socca te gebruiken, een glutenvrije flatbread

Socca is eigenlijk een crêpe van kikkererwten, maar gebakken meer als een flatbread. Socca, afkomstig uit de Middellandse Zee, is misschien wel het beste straatvoedsel dat wordt gegeten in Nice, Frankrijk, gekookt in een houtgestookte oven om de korst te blazen en warm geserveerd op een servet. Omdat het is gemaakt met kikkererwtenmeel, is socca van nature veganistisch en glutenvrij en heeft het een hoger eiwitgehalte dan tarwemeel.

hoeveel is het vermogen van michael strahan?

Kikkererwtenmeel heeft een equivalente hoeveelheid natuurlijk voorkomend ijzer en calcium als volkoren meel maar bevat 7,6 keer het foliumzuur, tweemaal de vitamine A en 4 keer de vitamine K. Er is nog steeds veel voedingswaarde in volkorenmeel - het is veel hoger in mangaan en selenium terwijl het minder suiker bevat - maar kikkererwtenmeel is een geweldige toevoeging aan uw dieet. Gelukkig is socca een ongelooflijk veelzijdige en heerlijke manier om er meer van te eten. Hier zijn 8 creatieve manieren om meer socca in je leven te passen.

Bron: iStock

1. Socca van David Lebovitz

Voordat we kunnen beginnen met het bedenken van socca, moeten we beginnen met de basis. David Lebovitz , onze favoriete expat die in Parijs woont, heeft een recept ontwikkeld voor de thuisoven dat in de buurt komt van de houtgestookte oven die wordt gebruikt in de traditionele Socca-keuken in Nice. Hij gebruikt komijn om de smaak van het kikkererwtenmeel aan te vullen en om een vleugje rokerigheid aan de crêpe toe te voegen. Dit recept maakt drie pannenkoeken van 9 of 10 inch. Het beslag heeft baat bij een lange rusttijd in de koelkast voordat je gaat bakken, dus plan dienovereenkomstig.

Ingredienten:

1 kopje kikkererwtenmeel
1 kopje plus 2 eetlepels water
¾ theelepel zeezout
⅛ theelepel komijnpoeder
2½ eetlepel olijfolie, verdeeld
Zwarte peper en zeezout naar smaak voor serveren

Gebruiksaanwijzing: Meng de bloem, het water, het zout, de komijn en 1½ eetlepel olijfolie. Laat het beslag minimaal 2 uur rusten, afgedekt, op kamertemperatuur.

Verwarm de grill in uw oven om te koken. Vet een pan van 9 of 10 inch in met de resterende olijfolie en verwarm de pan in de oven. David gebruikt een gietijzeren koekenpan, maar je kunt elke ovenvaste pan of ovenschaal gebruiken.

Zodra de pan en de oven gloeiend heet zijn, giet je genoeg beslag in de pan om de bodem te bedekken, draai je het rond en zet je het terug in de oven.

Bak totdat de socca stevig is en begint te blazen en te verbranden. De exacte tijd is afhankelijk van uw vleeskuiken.

Schuif de socca uit de pan op een snijplank, snijd in stukjes en strooi er grof zout, peper en een scheutje olijfolie over.

Kook het resterende soccabeslag op dezelfde manier, voeg tussendoor een beetje meer olie toe aan de pan.

Bron: iStock

2. Socca-pizza met zomerpompoen en feta

Socca maakt een ongelooflijk gemakkelijk pizzadeeg. Dit recept van Cookie en Kate gebruikt gedroogde kikkererwten om helemaal opnieuw bloem te maken met behulp van een blender, keukenmachine of koffiemolen, hoewel je in plaats daarvan gemakkelijk meel uit de winkel kunt gebruiken. Kate gebruikt hier Griekse smaken die ze normaal gesproken associeert met kikkererwten: feta, kalamata-olijven, zomerpompoen en tijm. Het geheel bakt vrij snel in een gietijzeren pan. Dit recept levert één pizza van 9 tot 10 inch op, afhankelijk van de grootte van je pan, dus schaal dienovereenkomstig als je meer monden te voeden hebt.

Ingredienten:

pizza korst

1 kopje kikkererwtenmeel
1 kopje water
¼ kopje olijfolie, verdeeld
1 tot 2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
¼ theelepel zeezout

pizza beleg

½ kopje geraspte mozzarella
¼ kopje verkruimelde feta
1 kleine courgette en / of gele pompoen, omrand met een dunschiller en lichtjes in olijfolie geschud
5 ontpitte Kalamata-olijven, in de lengte doormidden gesneden
Klein handje zongedroogde tomaten
1 klein takje verse tijm, optioneel

Gebruiksaanwijzing: Klop het kikkererwtenmeel, water, 2 eetlepels olijfolie, knoflook en zout in een kom. Laat het mengsel 1 uur rusten bij kamertemperatuur.

Zet de grill aan met een rek op 20 cm van het vuur. Plaats een ovenvaste koekenpan van 25 cm, bij voorkeur gietijzer, in de oven om voor te verwarmen.

Zodra de koekenpan heet is, haalt u deze voorzichtig uit de oven. Giet er 1 eetlepel olijfolie bij en draai de pan rond zodat de olie gelijkmatig wordt verdeeld. Giet het kikkererwtenbeslag erbij en doe de pan terug in de grill. Laat 5 tot 8 minuten koken, tot de socca gaar is en de randen bruin worden en van de zijkanten van de pan wegtrekken. Haal uit de oven, zet de grill uit en zet de oven op 425 graden Fahrenheit.

Verdeel de resterende 1 eetlepel olijfolie over de socca. Bedek de socca met mozzarella en verdeel de pompoen met lint erover. Strooi er olijven en zongedroogde tomaten over en strooi feta over de pizza.

Zet de koekenpan terug in de oven en bak 8 tot 10 minuten, tot de kaas bruin is en de socca knapperig is. Haal uit de oven en strooi er verse tijm over. Laat de pizza 2 tot 3 minuten afkoelen voordat je hem in 4 stukken snijdt en serveert.

Bron: iStock

3. Silver Dollar Socca

Dit zijn de schattigste kleine socca-pannenkoekjes. Deze zijn niet veganistisch en wijken zeker af van de traditionele socca, maar we zijn toe aan avontuur. Heidi uit 101 kookboeken gebruikt mosterdzaad en zwarte sesamzaadjes voor extra smaak en textuur in deze socca-pannenkoeken. Ze kookt ze in een kleine glans van pittige, koudgeperste mosterdzaadolie, maar je kunt elke bakolie gebruiken die je bij de hand hebt. Haar grootste tip hierbij is om de pannenkoeken goed op de bodem te laten stollen en knapperig te laten worden voordat je ze probeert om te draaien, zodat ze niet blijven plakken.

Ingredienten:

1½ kopje kikkererwtenmeel
1½ theelepel fijn zeezout
2 grote eieren
½ kopje water
1 kopje karnemelk
¼ kopje extra vierge olijfolie
2 eetlepels zwarte sesamzaadjes
1 theelepel gele mosterdzaadjes

Routebeschrijving: Combineer het kikkererwtenmeel, zout, eieren, water, karnemelk, olijfolie en sesamzaadjes in een grote kom. Klop tot het beslag glad is. Laat het minstens 15 minuten staan, zodat het kikkererwtenmeel de karnemelk absorbeert, wat resulteert in een malsere pannenkoek. Roer opnieuw.

Verhit een klein scheutje olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, net genoeg om de pan te bedekken. Voeg lepels beslag toe aan de pan, 1 eetlepel per keer. Laat voldoende ruimte tussen de pannenkoeken, terwijl het beslag zich verspreidt. Kook ongeveer 1 tot 2 minuten per kant of tot ze licht goudbruin zijn met knapperige randen. Breng over van de pan naar een papieren handdoek en dep voorzichtig. Deze zijn het lekkerst om direct van te genieten, maar je kunt ze ook op een ovenvaste schaal in een laag vuur oven leggen terwijl je de overige pannenkoeken bakt.

Bron: Thinkstock

4. Socca met gebakken snijbiet en Parmezaanse kaas

Dit recept van Oh mijn groenten brengt de soms bittere smaak van snijbiet in evenwicht met zoete gouden rozijnen om deze glutenvrije flatbread-pizza af te maken. Als je alle voorbereidingen voor het recept laat totdat het socca-beslag is gemaakt en rust, komt het perfect samen. Kiersten raadt dit aan als aperitief voor een informeel etentje, maar het zou ook een fantastisch hoofdgerecht zijn met een salade.

Ingredienten:

Socca

1 kopje kikkererwtenmeel
1 kopje water
1½ eetlepel olijfolie, plus extra olie om te koken
½ theelepel zout
1 teen knoflook, fijngehakt

Snijbiet

1 eetlepel olijfolie
1 bosje regenboogsnijbiet
2 teentjes knoflook, in plakjes
¼ kopje gouden rozijnen
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
2 theelepels balsamicoazijn
Zout en peper naar smaak
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Extra vierge olijfolie, om te motregenen

Gebruiksaanwijzing: Klop het kikkererwtenmeel, water, 1½ eetlepel olijfolie, zout en knoflook in een middelgrote kom. Laat het beslag 30 minuten staan.

Start de snijbiet terwijl het beslag rust. Snijd de stelen in plakjes en bind de bladeren om. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur; Voeg de eetlepel olijfolie toe en roer goed om. Voeg de snijbietstengels en knoflookplakken toe aan de pan en kook 2 tot 3 minuten, tot ze zacht zijn. Roer de snijbiet erdoor en kook tot het geslonken is, 2 tot 3 minuten langer. Voeg de rozijnen, pijnboompitten en azijn toe aan de pan, kook nog een minuut en haal dan van het vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Als het beslag bijna klaar is, verwarm je de grill van je oven voor. Plaats een gietijzeren koekenpan of taartvorm van 25 cm in de oven zodra de grill is opgewarmd. Laat de koekenpan 5 minuten opwarmen, haal hem dan uit de oven en giet er een beetje olie in, al roerend tot een laag. Giet het soccabeslag in de pan en doe het terug in de oven.

Bak de socca tot hij aan de bovenkant begint te blaren en de randen knapperig zijn. Afhankelijk van uw vleeskuikens kan dit 5 tot 10 minuten duren, dus houd hem in de gaten. Als het bruin begint te worden voordat het midden is geplaatst, verplaats de pan dan naar een lager rek.

Gebruik een spatel om de socca van de pan los te maken en leg deze voorzichtig op een snijplank.

Bestrooi de voorbereide socca met de gebakken snijbiet en bestrooi met Parmezaanse kaas. Sprenkel de socca desgewenst met extra vergine olijfolie. Snijd in partjes en serveer direct.

hoeveel ringen heeft draymond groen?

Bron: iStock

5. Kalamata Olive and Herb Socca met geroosterde groenten

Als er olijfbrood bestaat, waarom dan niet Olive Socca? Net als focaccia kan socca puur zijn of er kan toppings in worden geperst en in het beslag worden gebakken. We denken aan zongedroogde of verse tomaten, dunne plakjes zomerpompoen en courgettebloesems. Deze socca is iets dikker om rekening te houden met zowel de stapel geroosterde groenten bovenop als de kalamata-olijven die in het beslag zitten. Beth van Lekkere lekkernijen geroosterde asperges, in plakjes gesneden champignons, een poblano-peper, knoflook en gehalveerde cherrytomaatjes, maar je kunt elke gewenste groente gebruiken.

Ingredienten:

Socca

1½ kopje kikkererwtenmeel
¾ theelepel zeezout
½ theelepel versgemalen zwarte peper
1¾ kopjes lauw water
3 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer voor de pannen
2 eetlepels verse basilicum, grof gehakt
½ kopje kalamata-olijven, ontpit en grof gehakt

Geroosterde groenten

1 bosje verse asperges
1 kopje gesneden champignons
1 poblano peper
1 teentje knoflook
1 kopje gehalveerde kerstomaatjes
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel Provençaalse kruiden

Routebeschrijving: Zeef in een grote kom het kikkererwtenmeel erdoor en voeg dan het zout en de peper toe. Klop water en olijfolie erdoor. Roer dan de basilicum erdoor. Het beslag moet erg dun zijn, net als een crêpebeslag. Laat het minstens 30 minuten afgedekt op het aanrecht staan. Je kunt het ook een nacht afdekken en in de koelkast bewaren.

Rooster de groenten terwijl het soccabeslag rust. Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit en verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat. Gooi met olijfolie en kruiden en rooster gedurende 20 tot 25 minuten.

Wanneer de groenten uit de oven zijn, draai je hem op tot 500 graden Fahrenheit en plaats je twee 9-inch cakevormen op het middelste rek. Zodra de pannen gloeiend heet zijn, haal je ze uit de oven en voeg je aan elk een eetlepel olie toe, terwijl je ze ronddraait om ze te bedekken. Verdeel het beslag over elke pan en verdeel de olijven ertussen, strooi het over het beslag en druk het voorzichtig aan.

Bak ongeveer 5 tot 8 minuten, of tot de pannenkoek stevig is en de randen stevig zijn. Plaats vervolgens de pannen in de grill en gril ze nog eens 3 tot 5 minuten, totdat de bovenkant mooie bruine, bijna zwarte vlekken krijgt. Haal uit de oven en klap ze voorzichtig uit op een snijplank. Snijd in partjes en bedek met geroosterde groenten.

Bron: iStock

6. Gegrilde Courgette Socca-taco's

Oké, Gwyneth Paltrow, laten we eens kijken wat je hebt. In plaats van de typische bloem- of maïstortilla's, dit taco-recept van GOOP gebruikt socca om gegrilde courgette, zwarte bonen en avocado in te pakken, gegarneerd met een gekruide tahin-slaw. De vulling hiervan is oneindig aanpasbaar, dus ruil het gerust in voor gegrilde kip of vis of tempeh.

Ingredienten:

Tortilla's

1 kopje plus 2 eetlepels kikkererwtenmeel
1 kopje water
1 eetlepel olijfolie
Zout

Taco vulling

1 grote courgette
1 eetlepel olijfolie
Zout
1 recept makkelijke zwarte bonen
½ een avocado

Garneer

2 eetlepels fijngesneden witte ui
2 eetlepels gehakte koriander
Schil van 1 limoen, plus het sap voor het serveren
1 theelepel fijngehakte jalapeñopeper

Slaw

¼ krop groene kool
1 lente-ui, in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels gehakte koriander
1 eetlepel tahin
Sap van 1 limoen
¼ theelepel komijn
1 snufje cayennepeper
2 eetlepels olijfolie
1 snufje zout

Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.

Klop voor de socca het kikkererwtenmeel, water, olijfolie en een flinke snuf zout in een middelgrote kom. Laat minstens 15 minuten zitten.

Maak ondertussen de garnering. Combineer de ui, koriander, limoenschil en jalapeño in een kleine kom en zet apart.

Verhit een kleine sauteerpan op middelhoog vuur en voeg 1 theelepel olijfolie toe. Als de pan heet is maar de olie niet rookt, voeg dan ongeveer ¼ kopje socca-beslag toe. Het beslag moet onmiddellijk worden uitgesmeerd tot een mooie pannenkoek van 10 tot 15 cm, maar als dat niet het geval is, tilt u de pan op en draait u hem om om hem te helpen verspreiden.

Als de bodem bruin begint te worden en je kleine belletjes aan het oppervlak kunt zien, draai je de socca om en bak je nog 1 à 2 minuten aan de tweede kant. Leg ze na het koken op een met keukenpapier bekleed bord. Ga door met dit proces totdat je al het beslag hebt gebruikt, de hitte hebt aangepast en olie hebt toegevoegd als dat nodig is. Je zou 6 socca moeten hebben.

Om knapperige tacoschelpen te maken, nestelt u 4 socca in de valleien van een omgedraaide muffinvorm. Plaats de muffinvorm in de oven en bak 20 minuten, tot de socca krokant is en aan de randen bruin begint te worden.

Verhit ondertussen een grillpan op middelhoog vuur. Snijd de courgette doormidden en besprenkel met olijfolie, zout en een snufje komijn.

Leg de courgettehelften op de grillpan, met de platte kant naar beneden, en kook tot er mooie grillstrepen zijn, ongeveer 3 tot 5 minuten. Draai om en kook aan de andere kant nog 2 minuten. Verwijder en snijd elke helft in 4 stukken.

Klop voor de slaw de tahin, limoensap, komijn, cayennepeper, olijfolie en zout naar smaak door elkaar. Gooi met kool, koriander en in plakjes gesneden lente-uitjes.

Om de taco's samen te stellen, bestrijkt u elke socca met zwarte bonen, bestrijkt u de courgette en avocado en garneert u met het uien-koriander-mengsel. Serveer met verse limoen en koolsalade.

Bron: iStock

7. Pesto Socca met groenten en radijs

Er is mogelijk niets dat de lente meer roept dan dit recept Raw kiezen , en we zijn het aan het graven. Voor iets meer geïnspireerd door het late seizoen, ruil je de basilicumpesto voor spinaziepesto en de radijs voor geroosterde winterpompoen. Deze pesto is zuivelvrij voor veganisten en lactosevrije eters, maar je kunt je favoriete recept gebruiken als je het lekker vindt met kaas.

Ingredienten:

Socca

1 kopje kikkererwtenmeel
1 theelepel zeezout
Zwarte peper, naar smaak
4 eetlepels olijfolie, verdeeld
1½ kopje water

Pesto

2 kopjes stevig verpakte verse basilicum
½ kopje walnoten of pijnboompitten
1 à 2 teentjes knoflook, grof gehakt
½ kopje extra vierge olijfolie
Zeezout en versgemalen peper, naar smaak
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels edelgistvlokken

Sierlaagjes

1 kopje gemengde groenten of rucola
½ kopje pesto

Routebeschrijving: Begin met het voorbereiden van de socca. Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit en plaats je gietijzeren koekenpan in de oven.

Klop het kikkererwtenmeel, zout en peper in een grote kom. Klop 1 kopje water en 2 eetlepels olijfolie erdoor. Laat het beslag 10 tot 15 minuten zitten. Als het erg dik is, voeg dan het resterende halve kopje water toe.

Haal de koekenpan uit de oven en bedek de pan met de extra eetlepel olijfolie. Giet het beslag in de pan en bak 20 minuten, of tot het geheel stevig en goudbruin is.

voor welk team speelde chris collinsworth?

Maak de pesto terwijl de socca in de oven staat. Doe de basilicum, walnoten of pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine met het S-mes. Pulseer om te combineren tot het mengsel grof gemalen is.

Zet de motor aan en besprenkel de olijfolie in een dun straaltje. Voeg het zeezout, peper, citroen en edelgistvlokken toe en pulseer nog een paar keer om te combineren.

Als de socca uit de oven komt, verdeel dan ½ tot ⅔ kopje pesto erover en verdeel het gelijkmatig naar de randen toe. Top met radijs en bladgroente, in partjes gesneden en serveer.

Bron: iStock

8. Socca-wafels

Zodra we beginnen te praten over pannenkoeken en pannenkoeken en flatbreads, beginnen we onszelf een heel belangrijke vraag te stellen: Zal het wafels? Als het op socca aankomt, is het antwoord ja. Het zal wafels. Dit recept van Food52 is een leuke manier om socca te bereiden en geweldig voor toppings zoals de Prachtige tafel gekonfijte tomaten en Oh heilige basilicum geroosterde groenten. Het is ook een uitstekende basis voor een gepocheerd ei tijdens een brunch.

Ingredienten:

1 kopje kikkererwtenmeel
1 kopje water
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout
Optionele kruiden of specerijen, zoals verse rozemarijn of tijm, gerookte paprika of gemalen komijn

Klop alle ingrediënten in een mengkom tot een gladde massa. Laat het beslag minimaal een uur afgedekt rusten, of totdat je het nodig hebt.

Verwarm een wafelijzer op hoog vuur en bestrijk het met olie. Schep er genoeg beslag uit zodat het over het wafelijzer kan worden verdeeld, sluit het en kook tot de socca goudbruin en knapperig wordt. Eet onmiddellijk.

Meer van Life Cheat Sheet:

16 haver-staande manieren om voedzame gerechten te maken met behulp van de gezonde korrel
6 oogverblindende dinerrecepten geïnspireerd door afhalen van hele voedingsmiddelen
11 toepassingen voor eenvoudige siropen die de wow-factor van een recept zijn