Cultuur

7 heerlijke recepten voor foodtrucks die u thuis kunt maken

Vergeet fastfood. Tegenwoordig staan meer Amerikanen in de rij bij foodtrucks als ze een snelle lunch of een late night snack willen. Met gastronomische aanbiedingen en creatieve menu's lijken deze mobiele eetgelegenheden in niets op de schetsmatige kakkerlakkencoaches van vroeger. Chef-koks van foodtrucks bereiden enkele van de lekkerste gerechten van het land voor, en sommigen delen de recepten voor hun beste gerechten. Als je de foodtruck-ervaring in je eigen keuken wilt recreëren, zijn hier zeven make-at-home-recepten voor favorieten van foodtrucks.

1. De gerookte kippenpoten van Brown Shuga Soul Food

Kippenpoten | iStock.com

In Boise, Idaho, serveert Yvonne Anderson-Thomas klassieke zuidelijke gerechten zoals boerenkool, zoete aardappeltaart en macaroni en kaas bij de Brown Shuga Soul Food vrachtauto. Ze deelde haar recept voor langzaam gegaarde zoete en hartige gerookte kippenpoten met Vrouwendag

Ingredienten:

1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel paprikapoeder
Kosjer zout
Peper
6 kippenpoten
¼ kopje appelciderazijn
¼ kopje water
¼ kopje bruine suiker
2 eetlepels ketchup
1 theelepel melasse
1 theelepel vloeibare rook
1 teen knoflook
3 kopjes houtsnippers

Gebruiksaanwijzing: Meng in een kleine kom het knoflookpoeder, paprikapoeder, 2 theelepels zout en 1 theelepel peper. Wrijf over de kip en zet minimaal 1 uur of maximaal 1 dag in de koelkast.

Als u een roker heeft: Plaats de houtsnippers in de roker volgens de instructies van de fabrikant en verwarm tot 225 graden Fahrenheit, plaats de kip vervolgens met de botten naar beneden op de rekken en kook, halverwege de bereidingstijd, tot de interne temperatuur 165 graden Fahrenheit is, ongeveer 2 tot 3 uur .

bij welk team zat spud webb?

Als u geen roker heeft : Verwijder de grillroosters van een kant van een gasgrill en verwarm op middelhoog vuur. Scheur 4 stukken stevige folie af. Verdeel de chips over twee stukken folie en sandwich met de andere stukken. Vouw alle randen om om ze af te dichten. Prik met een vork gaatjes in het bovenste stuk folie. Plaats een folieverpakking direct op de brander en laat koken tot de verpakking begint te roken, ongeveer 5 minuten. Laat 5 minuten roken en zet dan het vuur laag tot middelhoog (de verpakking moet nog steeds roken).

Leg de kip aan de andere kant van de grill, tegenover de folieverpakking, met de botkant naar beneden (de kip ligt op de grillroosters boven de branders die niet in gebruik zijn). Bedek de grill en kook, draai de kip halverwege de bereidingstijd, tot de interne temperatuur 165 graden Fahrenheit bereikt, 2 tot 3 uur (als je grill een temperatuurmeter heeft, probeer dan 225 graden Fahrenheit tot 235 graden Fahrenheit te houden met de branders niet direct onder de kip). Als het foliepakket stopt met roken, vervang het dan door het tweede, verhoog het vuur om het te laten roken en verlaag het vuur nadat het is begonnen.

Meng ondertussen in een middelgrote pan de azijn, water, suiker, ketchup, melasse, vloeibare rook en knoflook. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot het iets dikker is, 15 tot 20 minuten. Bestrijk de gekookte kip. Of verhoog, indien gewenst, voor het serveren de grill tot middelhoog en gril de kip, draai en bedruip met de saus, tot de huid begint te verkolen, ongeveer 5 minuten.

2. Taco's in Koreaanse stijl met Kogi BBQ-saus

Mexicaans draadjesvlees evenals met kruiden en tortilla

Koreaanse BBQ | iStock.com

L.A.'s Kogi BBQ truck hielp bij het lanceren van de gastronomische foodtruckrevolutie, met zoete chili-kipquesadilla's, pittige varkensburrito's en andere gerechten die Koreaanse en Mexicaanse smaken combineren. Maar het zijn de taco's (verkrijgbaar in short rib, pittig varkensvlees, kip en tofu-varianten) die de kenmerkende creatie van de truck zijn. Je kunt een facsimile maken van het gerecht dat Kogi BBQ beroemd heeft gemaakt door dit recept te volgen Stomende keuken

Ingredienten:

1 pond gekookt getrokken varkensvlees of gekookte geraspte kip
12 maïs- of bloemtortilla's
¼ kopje bereide kimchi, of maak je eigen snelle komkommer-augurken (recept hieronder)
Kogi BBQ-saus (recept hieronder)

Voor de Kogi BBQ-saus:

2 eetlepels Koreaanse gefermenteerde hete peperpasta (gochujang)
3 eetlepels suiker
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel rijstwijnazijn
2 theelepels sesamolie

Voor de augurken van komkommer:

1 grote Engelse komkommer (of 2 Japanse komkommers), heel dun gesneden
2 eetlepels rijstazijn
½ theelepel suiker
½ theelepel fijngehakte verse chilipeper
Een flinke snuf zout

Gebruiksaanwijzing: Als je je eigen augurken met komkommer maakt, begin dan met het heel dun snijden van de groenten (gebruik een mandoline-snijmachine als je die hebt). Meng vervolgens rijstazijn, suiker, verse chilipeper en zout met de komkommers en bewaar ze ongeveer een uur in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.

Om de Kogi BBQ-saus te maken, voeg je de gefermenteerde hete peperpasta, suiker, sojasaus, rijstwijnazijn en sesamolie toe aan een kom en klop je om te combineren tot de suiker is opgelost. (De saus kan meerdere dagen van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast tot gebruik worden bewaard.)

Als je klaar bent om de taco's te maken, meng je warme pulled pork of de geraspte kip met de zelfgemaakte Kogi BBQ-saus. Verwarm de tortilla's en bedek ze met het vlees en de kimchi of zelfgemaakte augurken van komkommer. Dienen.

3. De kip van de PDX 671 in Guam-stijl met rode rijst

Gegrilde kip | iStock.com

In Portland, Oregon, kunnen hongerige gasten Guamees eten bestellen bij de PDX 671 voedsel vrachtwagen. De truck combineert de unieke keuken van Guam met invloeden uit de Filippijnen, China, Spanje, Japan, de VS en andere landen voor maaltijden die je gegarandeerd zullen vullen. Als je Portland niet kunt halen om de smaakvolle gerechten van de truck zelf te proberen, kun je proberen om deze vullende kip in Guam-stijl te maken, die is gemarineerd met sojasaus en rietazijn en wordt geserveerd met traditionele rode rijst, thuis. Recept van Saveur

Ingredienten:

3 kopjes sojasaus
1½ kopje suikerrietazijn
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 kleine gele ui, in dunne plakjes gesneden, plus 1/3 kopje fijngehakt
2½ pond kippendijen met been en vel
1 kopje vers citroensap
1 kopje in dunne plakjes gesneden lente-uitjes
2½ theelepels gemalen rode chili vlokken
2½ kopjes jasmijnrijst
2 eetlepels gemalen annatto-zaden

Gebruiksaanwijzing: Meng voor de marinade 2 kopjes sojasaus, azijn, paprika, gesneden ui en 1 kopje water in een grote kom; voeg de kip toe en dek de kom af met plasticfolie. Zet minstens 8 uur of een nacht in de koelkast om te marineren.

Maak ondertussen de dipsaus: roer de resterende sojasaus en de gehakte ui door elkaar met citroensap, lente-uitjes, chili vlokken en ½ kopje water; opzij zetten.

Om de rode rijst te maken, meng je rijst, annatto en 5 kopjes water in een pan van 4 liter op middelhoog vuur; zet het vuur laag tot middelhoog en kook, afgedekt, tot de rijst gaar is, ongeveer 10 tot 12 minuten. Haal van het vuur en houd rijst warm.

Bouw een middelhoog vuur in een houtskoolgrill of verwarm een gasgrill tot middelhoog. (U kunt ook een gietijzeren grillpan op middelhoog vuur verhitten.) Bak de kip, draai hem, tot hij bruin is, ongeveer 8 minuten. Serveer met rijst en dipsaus erbij.

4. Dogzilla Dogzilla Dog van de Dogzilla Food Truck

Hotdogs | iStock.com

Diners in Zuid-Californië kunnen het proberen Dogzilla foodtrucks Aziatisch geïnspireerde hotdogs, gegarneerd met ingrediënten zoals teriyakisaus en yakisoba-noedels. Alle anderen kunnen thuis de kenmerkende Dogzilla-hond van de truck recreëren, die is overgoten met avocado en Japanse kruiden en specerijen. Recept uit King's Hawaiian

Ingredienten:

1 pakket all-beef hotdogs
2 gegrilde gele uien
1 avocado
1 kopje spekreepjes
1 kopje furikake (of vervang je eigen mix van fijngehakte sushi-zeewier en sesamzaadjes)
Teriyakisaus
Japanse mayo
King's Hawaiian zoete dinerbroodjes (je hebt 3 broodjes nodig voor elke hotdog)

Gebruiksaanwijzing: Om voor elke hotdog een broodje te maken, snijdt u 3 King's Hawaiian-broodjes from vanuit het midden naar beneden (de broodjes moeten nog steeds aan elkaar zijn bevestigd). Snijd avocado in plakjes (je hebt ongeveer 3 plakjes per hond nodig).

Kook hotdogs gedurende 3 minuten. Terwijl hotdogs koken, grilt u uien in de pan. Haal van het vuur. Toast de zijkanten van het broodje in de pan.

Leg de hotdogs in een broodje en garneer met gegrilde uien en plakjes avocado. Besprenkel met Japanse mayonaise en teriyakisaus. Bestrooi met furikake en spekblokjes en serveer.

5. De Lobster Tater Tots van de Moose Truck

Aardappelkoekjes | iStock.com

Diners in Kansas City kunnen een bezoek brengen aan De Moose Truck om heerlijke troostmaaltijden te bemachtigen, zoals crabcakes, hamburgers met zoete aardappelfrietjes en kreefttatertjes geserveerd met bearnaisesaus. Ryan Sneed, de chef-kok van de truck, deelde het recept voor het laatste gerecht met Fox 4 Kansas City

Ingredienten:

2 pond Idaho-aardappelen
6 ons zure room
¾ kopje Zwitserse kaas, versnipperd
2 eetlepels kreeftenbouillon of kreeftenbodem
2 theelepels koosjer zout
½ theelepel zwarte peper
6 ons kreeftvlees, gekookt en in stukjes van ¼ inch gehakt
2 eetlepels verse bieslook, gehakt
¾ kopje aardappelvlokken instant aardappelen
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1 ei, losgeklopt
1 eetlepel kraanwater

Voor de bearnaisesaus:

20 gram geklaarde boter
4 eetlepels leidingwater
¼ theelepels Worcestershire-saus
¼ theelepel hete saus
1 snufje witte peper
1 theelepel koosjer zout
1 snufje cayennepeper
4 eidooiers
2 vloeibare ounces citroensap of dragonazijn
2 eetlepels verse dragon, gehakt

Routebeschrijving: Bak de aardappelen in de oven op 350 graden Fahrenheit gedurende 50 minuten of tot ze gaar zijn. Laat afkoelen. Schil en snipper met een kaasrasp. Opzij zetten.

Meng in een aparte mengkom de zure room, kaas, kreeftenbodem, zout, peper, kreeftenvlees, bieslook en ½ kopje aardappelvlokken. Meng voorzichtig tot er een deeg ontstaat. Rol uit tot een dunne buis en snijd in stukjes van tater-formaat.

Klop het ei en het water samen in een kom. Doop elke aardappelpuree tot in bloem, dan de eierwas en bagger in de overgebleven aardappelvlokken. Zet opzij in een enkele laag tot je het nodig hebt. (Kan een dag van tevoren worden gemaakt)

Smelt voor de bearnaise de geklaarde boter en zet apart. Meng in een aparte kom het water, worcestersaus, hete saus, witte peper, zout, cayennepeper en eidooiers. Verwarm het mengsel boven een dubbele ketel tot het ingedikt is. Laat het mengsel niet te heet worden, anders zullen de eieren klauteren. Klop tijdens het verwarmen. Klop, nadat het mengsel is ingedikt, langzaam de geklaarde boter en het citroensap erdoor. Meng de gehakte dragon erdoor. Houd warm tot u klaar bent om te serveren.

Frituur de voorbereide aardappelkoekjes tot ze goudbruin zijn en bestuif ze met koosjer zout. Top met bearnaisesaus.

6. De bacon-cheeseburger-knoedels van de kiepwagen

Knoedels | iStock.com

De kiepwagen in Portland, Oregon, is gespecialiseerd in zowel zoete (gemengde bessen) als hartige (aardappelcurry) dumplings. Ze maken ook een cheeseburger-knoedel met spek waarvan je zeker zult watertanden. De chef-koks van de truck deelden het recept met Het kookkanaal , dus u kunt proberen om uw eigen huis te maken.

Ingredienten:

2 kopjes medium scherpe cheddar, versnipperd
1/3 pond dungesneden spek, de helft van het vet verwijderd, in stukjes van ½ inch gehakt
½ eetlepel koosjer zout
½ eetlepel versgemalen zwarte peper
½ grote rode ui, in blokjes gesneden
8 ons 80/20 rundergehakt
40 wonton-wikkels
Plantaardige olie, om te frituren

Gebruiksaanwijzing: Meng de cheddar, spek, zout, peper en uien grondig met uw handen in een middelgrote mengkom. Voeg het rundvlees toe en meng goed.

Rol je wonton-wikkels uit. Plaats een klodder vulling in het midden van elke wonton met een eetlepel. Vouw de uiteinden om om een omsloten envelop te maken en zet ze dan vast door ze te schulpen of door de tanden van een vork in de rand te drukken.

Verhit wat plantaardige olie in een hapjespan. Leg de dumplings in een enkele laag in een grote koekenpan (mogelijk moet u in porties werken). Voeg een paar eetlepels water toe en verwarm langzaam, afgedekt, tot het water is verdampt, ongeveer 5 minuten. Ontdek en voeg 1 eetlepel hete olie toe om de bodems van de dumplings te bakken.

7. De Butterscotch-repen van de Treats Truck

Blondie Brownies, Koekjes, Pindakaasrepen

Butterscotch-repen | iStock.com

New Yorkers met een zoetekauw kunnen hun gebakken goederen laten repareren The Treats Truck , dat heerlijke desserts serveert, zoals frambozenbrownies, ijskoude kaneelkoekjes en citroenvierkanten. Ze deelden enkele van hun favoriete recepten in The Treats Truck Baking Book  waar dit recept voor butterscotch repen vandaan komt (aangepast door Tallgrass keuken

Ingredienten:

1½ kopje ongezouten boter (3 stokjes)
4 kopjes bruine suiker
4 eieren
3 theelepels puur vanille-extract
3 kopjes bloem
2 theelepels zout
3 theelepels bakpoeder

Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Vet een bakvorm van 9 bij 13 inch in.

Smelt de boter op middelhoog vuur in een grote pan, kook (regelmatig roerend) tot de boter een nootachtige geur heeft en je goudbruine vlekjes kunt zien. Haal de pan van het vuur en roer de bruine suiker erdoor tot een gladde massa. Voeg de eieren en vanille toe en roer tot alles gecombineerd is.

voor wie speelde Chris Spielman?

Klop de bloem, het zout en het bakpoeder in een aparte kom tot ze gecombineerd zijn. Voeg gesmolten boter en suiker toe aan de bloem en roer tot de bloem in de mix is verwerkt.

Giet het mengsel in de ingevette pan en bak 25 tot 30 minuten in de oven. Opmerking: de repen lijken misschien niet helemaal gaar, maar als een in het midden gestoken tandenstoker er bijna schoon uitkomt, zijn ze gaar. De staven worden steviger als ze afkoelen.

Volg Megan op Twitter @MeganE_CS