Leven

6 Gourmet Chocolate Ganache Desserts om vanavond te bakken

De perfecte combinatie van chocolade en room, ganache kan in alles worden gebruikt, van taarten en truffels tot koekjes en cakes. Om met succes ganache te maken, Vreugde van bakken zegt dat je hete room over gehakte chocolade moet gieten en dan roeren tot het mengsel glad en fluwelig is. Van daaruit kun je warme ganache gebruiken om glazuren te maken, of laat het afkoelen tot kamertemperatuur voor een smeerbare vulling of glazuur. Gekoelde ganache is ook veelzijdig en kan worden opgeklopt tot rijke vullingen en glazuur of tot truffels worden gevormd, merkt Joy of Baking op. Welke manier je ook kiest om je ganache te bereiden, het levert gegarandeerd een decadent dessert op. Hier zijn 6 chocoladeganache-recepten die u op uw desserttafel wilt hebben!

Bron: iStock

1. Donkere chocoladetaart met ganache-glazuur

Chocoladetaart wordt nog meer toegeeflijk met behulp van een dikke, fudgy ganache frosting. Interessant is dat Martha Stewart een beetje afwijkt van het typische ganacherecept door 2 extra ingrediënten - zout en banketbakkerssuiker - toe te voegen aan de combinatie van room en chocolade, waardoor een glazuur ontstaat dat rijker en romiger is dan de meeste.

Ingrediënten:

1 kop (2 sticks) ongezouten boter, kamertemperatuur, plus meer voor pannen
½ kopje ongezoete cacao van het Nederlandse proces, geschept en geëgaliseerd, plus meer voor pannen
2 kopjes bloem voor alle doeleinden, geschept en geëgaliseerd
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
1½ kopjes verpakte lichtbruine suiker
2 grote eieren plus 2 grote eidooiers, kamertemperatuur
6 ons bitterzoete chocolade, gesmolten
1 theelepel puur vanille-extract
1 kopje magere karnemelk

Ganache:

2 kopjes slagroom
½ kopje banketbakkerssuiker
⅛ theelepel zout
1 pond bitterzoete chocolade, grof gehakt

Gebruiksaanwijzing: Om de ganache te maken, brengt u in een grote pan 2 kopjes slagroom, ½ kopje banketbakkerssuiker en ⅛ theelepel zout aan de kook. Haal van het vuur; Voeg 1 pond bitterzoete chocolade toe, grof gehakt, en laat 1 minuut staan zonder te roeren. Klop tot gecombineerd. Koel, af en toe roerend, tot smeerbaar, ongeveer 1 uur. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit om de cake te maken. Boter twee 8-inch ronde taartvormpjes; bestrooi met cacao, overtollig tikken. Bekleed de bodem van elke pan met een stuk bakpapier; opzij zetten.

Klop in een middelgrote kom bloem, cacao, bakpoeder, bakpoeder en zout; opzij zetten. Klop in een grote kom met een elektrische mixer boter en suiker tot ze licht en luchtig zijn. Voeg de eieren en dooiers een voor een toe en klop goed na elke toevoeging; klop de chocolade en vanille erdoor. Met mixer op laag, afwisselend bloemmengsel in drie delen en karnemelk in tweeën toevoegen, beginnend en eindigend met bloemmengsel. Verdeel het beslag over de voorbereide pannen; gladde toppen. Bak tot een tandenstoker die in het midden van een cake wordt gestoken er schoon uitkomt, 40 tot 45 minuten.

Koel in pannen 15 minuten; laat een mes langs de rand van elke pan lopen en draai de cakes om op een rooster om ze volledig af te laten koelen. Leg een omrande bakplaat ondersteboven op een werkoppervlak. Leg een cake op een vel en bestrooi met ⅓ ganache. Plaats de tweede cake erop en verdeel de resterende ganache over de bovenkant en zijkanten van de cake. Breng met behulp van twee brede metalen spatels de frosted cake voorzichtig over op een serveerschaal.

Bron: iStock

2. Chocolade Ganache Taart

Chow levert een eenvoudig te bereiden dessert dat zowel verbluffend als eenvoudig is. Terwijl je niet-gebakken vulling koelt, bereid je de kersenwodka-saus, die heerlijk samengaat met de bitterzoete smaken van de ganache. U kunt dit maken Chocolade Ganache Taart maximaal twee dagen van tevoren; Bewaar gewoon in de koelkast tot je klaar bent om te snijden en te serveren.

Ingrediënten:

Korst

8 eetlepels ongezouten boter (1 stok), gesmolten
3 eetlepels kristalsuiker
1 vanilleboon, gehalveerd, zaadjes geschraapt, boon gereserveerd
¼ theelepel fijn zout
1¼ kopjes bloem voor alle doeleinden

Vulling

8 ons bitterzoete chocolade, fijngehakt
4 ons halfzoete chocolade, fijngehakt
4 eetlepels ongezouten boter (½ stokje), in kleine stukjes gesneden
1 kopje slagroom
3 eetlepels kristalsuiker
¼ theelepel fijn zout

Cherry-wodka-saus

2 zakken (10 ounce) bevroren kersen (ongeveer 4 kopjes)
½ kopje wodka
6 eetlepels kristalsuiker

Routebeschrijving: Verwarm voor de korst de oven tot 350 graden Fahrenheit en plaats een rek in het midden. Combineer boter, suiker, vanillezaadjes en zout in een grote kom en roer tot alles gelijkmatig is opgenomen. Voeg bloem toe en roer tot het net gecombineerd is en er een zacht deeg ontstaat. Strooi het deeg over de bodem van een taartvorm van 23 cm met een verwijderbare bodem. Gebruik een maatbeker of je vingers om het deeg gelijkmatig op de bodem en langs de zijkanten van de pan te drukken. Bedek de taartvorm met plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.

Eenmaal afgekoeld, prik je het helemaal in met een vork en bak je het in ongeveer 20 tot 25 minuten goudbruin. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster. Doe voor de vulling chocolade en boter in een middelgrote kom; opzij zetten. Combineer room, suiker en zout in een kleine steelpan op middelhoog vuur en roer tot de suiker oplost en de vloeistof net aan de kook is, ongeveer 4 minuten. Giet het roommengsel over chocolade en boter en laat het ongeveer 4 minuten intrekken tot het gesmolten is. Roer zachtjes tot een gladde massa. Giet ganache in de afgekoelde taartvorm en breng over naar de koelkast.

Koel tot het is gezet, ongeveer 1½ tot 2 uur. Voor de kersenwodkasaus, doe kersen, wodka, suiker en gereserveerde vanilleboon van de korst in een kleine steelpan op middelhoog vuur en roer om te combineren. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe roeren, tot de kersen beginnen af te breken en de siroop is ingedikt, ongeveer 50 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. Serveer met plakjes taart.

Bron: iStock

3. Vanillebooncake met witte chocoladeganache

Geen enkel ander dessert komt in de buurt van Taste of Home's taart , gevuld met abrikozenconfituur en verse aardbeien, en overgoten met een witte chocolade ganache frosting. Als je je eigen touch aan dit kenmerkende snoepje wilt geven, gebruik dan je favoriete jam in plaats van de abrikozenconserven. Vergeet niet om elke plak te serveren met een bolletje Southern Living's Vanilleboonijs

Ingrediënten:

6 eieren
1 kopje ongezouten boter, verzacht
1¾ kopjes suiker, verdeeld
2 theelepels vanille-extract
1 vanilleboon
3 kopjes cakemeel
3 theelepels bakpoeder
½ theelepel zout
1 kopje volle melk

Witte chocoladeganache

12 ons witte bakchocolade, fijngehakt
½ kopje zware slagroom

Zwitserse botercrème

hoe oud is de vrouw van tony romo?

1 kopje suiker
½ theelepel wijnsteen
4 eiwitten
1 kopje ongezouten boter, verzacht
7 eetlepels bakvet
1 theelepel vanille-extract

Vulling

⅓ kopje abrikozenconserven
1 kopje gesneden verse aardbeien

Garneer

Extra gesneden verse aardbeien

Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Afzonderlijke eieren; laat de eieren 30 minuten op kamertemperatuur staan. Lijn 2 ingevette 9-inch ronde bakvormen uit met bakpapier en vet het papier in; opzij zetten. Klop in een grote kom boter en 1 kopje suiker tot het licht en luchtig is. Voeg de eidooiers een voor een toe en klop goed na elke toevoeging. Klop de vanille erdoor. Splits vanilleboon en schraap de zaden in een romig mengsel; gooi boon weg. Combineer bloem, bakpoeder en zout; afwisselend met melk aan het romige mengsel toevoegen en na elke toevoeging goed kloppen. Klop in een kleine kom met schone kloppers het eiwit op gemiddelde snelheid tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de resterende suiker toe, ongeveer 2 eetlepels per keer, kloppend op hoog tot stijve pieken. Vouw een kwart van het eiwit door het beslag en schep het resterende eiwit erdoor.

Breng over naar voorbereide bakvormen. Bak 35 tot 40 minuten of tot een tandenstoker die in de buurt van het midden is gestoken er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen voordat u het uit de pannen in de roosters haalt om volledig af te koelen. Plaats chocolade in een kleine kom. Breng de room in een kleine steelpan aan de kook. Giet over chocolade; klop tot een gladde massa. Koel, af en toe roerend, tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten. Klop met een elektrische mixer tot de ganache in volume verdubbeld is, ongeveer 2 minuten. Meng voor de botercrème de suiker en de wijnsteen in een kommetje. Leg het eiwit in een dubbele ketel of metalen kom boven kokend water; roer het suikermengsel erdoor. Klop het eimengsel constant totdat het mengsel 120 tot 130 graden Fahrenheit bereikt. Bewaar het eiwitmengsel voorzichtig onder voorzichtig 2 minuten op 120 tot 130 graden Fahrenheit. Breng onmiddellijk over naar een mengkom. Klop met een garde het eiwitmengsel 5 minuten op hoge snelheid.

Snelheid verminderen; klop 5 minuten langer of tot het koel en stijf is. Breng over naar een grote kom. Klop in dezelfde mengkom met gardeopzet de boter, het bakvet en de vanille tot ze licht en luchtig zijn. Roer met een spatel een vierde van het eiwitmengsel door het romige mengsel tot er geen witte strepen meer zijn. Vouw het resterende eiwitmengsel erdoor tot het gecombineerd is. Als het glazuur niet helemaal glad is, bevestig dan de peddelklopper aan de mixer en klop op lage snelheid gedurende ongeveer 1 minuut. Snijd elke cake horizontaal in twee lagen. Leg de onderste laag op een serveerschaal; besmeer met de helft van de ganache. Top met een andere cakevorm. Verspreid met abrikozenconfituur; top met gesneden aardbeien. Plaats de derde cakevorm erop; verspreid met de resterende ganache. Top met de resterende cakevorm. Verdeel botercrème over de bovenkant en zijkanten van de cake. Top met extra gesneden aardbeien.

Bron: iStock

4. Chocolade Ganache Cupcakes

Chocolade- en koffiesmaken gaan prachtig samen in Food Network's Chocolade Ganache Cupcakes Om ervoor te zorgen dat je ganache perfect pakt, moet je waar mogelijk hoogwaardige ingrediënten gebruiken. Dit geldt vooral voor de chocolade die u gebruikt, die De Kitchn zegt dat het een grote rol speelt in de smaak en consistentie van de ganache.

Ingrediënten:

¼ pond ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 kopje suiker
4 extra grote eieren, op kamertemperatuur
16 vloeibare ounces chocoladesiroop
1 eetlepel puur vanille-extract
1 kopje bloem voor alle doeleinden

Ganache

½ kopje slagroom
8 ons goede halfzoete chocoladeschilfers
1 theelepel instant koffiekorrels
Gekonfijte viooltjes, ter decoratie, optioneel

Routebeschrijving: Lijn muffinpannen met 12 papieren voeringen. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Klop de boter en de suiker in de kom van een elektrische mixer met het peddelopzetstuk tot ze licht en luchtig zijn. Voeg de eieren een voor een toe. Meng de chocoladesiroop en vanille erdoor. Voeg de bloem toe en mix tot alles net gecombineerd is. Klop niet te lang, anders worden de cupcakes taai. Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak 30 minuten, of tot het net in het midden is gezet. Laat de cupcakes goed afkoelen in de pan. Kook voor de ganache de slagroom, chocoladeschilfers en oploskoffie in de bovenkant van een dubbele boiler boven kokend water tot een glad en warm geheel, af en toe roerend. Doop de bovenkant van elke cupcake in de ganache. Versier desgewenst met gekonfijte viooltjes. Niet in de koelkast bewaren.

Bron: Thinkstock

5. Met ganache gevulde chocoladekoekjes

Zijdezachte ganache geeft chocoladekoekjes een elegante make-over. Recept voor eten en wijn , die 18 koekjes oplevert, is verrassend eenvoudig te bereiden. Bak je koekjes, maak je ganache en combineer.

Ingrediënten:

Cookies

1 kopje walnoten
1 kopje plus 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
1 stok ongezouten boter, op kamertemperatuur
½ kopje lichtbruine suiker verpakt
¼ kopje kristalsuiker
½ theelepel puur vanille-extract
1 groot ei
1 kopje bitterzoete chocoladeschilfers

Ganache

4 ons bitterzoete chocolade, gehakt
5 eetlepels slagroom
2½ eetlepel lichte glucosestroop
2 eetlepels verse room

Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit. Verdeel de noten over een taartschaal en rooster ze 8 minuten; laat afkoelen en hak ze fijn. Meng de bloem, bakpoeder en zout in een kom. Klop in de kom van een staande mixer voorzien van de peddel de boter met de suikers en vanille op gemiddelde snelheid, ongeveer 1 minuut. Klop het ei erdoor. Klop met de mixer op lage snelheid de droge ingrediënten erdoor. Klop de walnoten en chocoladeschilfers erdoor. Schep afgestreken eetlepels van het deeg op 2 niet-ingevette bakplaten ongeveer 5 cm uit elkaar. Zet 30 minuten in de koelkast, tot ze stevig zijn.

Doe de chocolade in een kom. Breng in een pan de room en de glucosestroop aan de kook; Giet over de chocolade en laat 1 minuut staan. Klop tot een gladde massa. Klop de crème fraîche erdoor. Zet de ganache, af en toe roerend, 1 uur in de koelkast tot hij dik en smeerbaar is. Bak de koekjes in 12 minuten goudbruin; laat 2 minuten op de vellen afkoelen en leg ze vervolgens op een rek om volledig af te koelen. Sandwich de chocoladekoekjes met de ganache en serveer.

Bron: iStock

6. Chocolade Ganache Truffels

Geduld is de sleutel om Serious Eats onder de knie te krijgen Chocolade Ganache Truffels Nadat je je ganache hebt gemengd, die een dikke, gladde en glanzende textuur zou moeten hebben, wil je hem op een koele plek laten staan om hem een nacht te laten opstijven. Dan is het tijd om je truffels in vorm te brengen, ze wat langer te koelen en tot slot ze in cacaopoeder of de toppings naar keuze te rollen. Noten, hagelslag en getempereerde chocolade zijn allemaal uitstekende keuzes!

Ingrediënten:

8 ons halfzoete of bitterzoete chocolade
½ kopje room
1 eetlepel boter, optioneel
1 eetlepel rum of andere likeur, optioneel
½ kopje ongezoet cacaopoeder voor het coaten van de truffel

Routebeschrijving: Snijd de chocolade in vrij gelijkmatige, kleine stukjes; een zwaar gekarteld mes werkt goed. Verhit de room in een steelpan op middelhoog vuur tot hij begint te koken. Haal van het vuur. Voeg de gehakte chocolade toe aan de room. Voeg boter toe voor een extra gladde truffel. Voeg hier ook drank toe. Wacht een minuut of twee tot de meeste chocolade en boter zijn gesmolten. Breng over naar een mengkom. Klop tot een gladde massa. Zodra de chocolade grotendeels is gesmolten, giet u het mengsel snel maar voorzichtig over in een kom, zodat u uw emulsie in een koelere omgeving kunt vormen. Klop het mengsel krachtig tot het dik en glad is, schraap de bodem en zijkanten van de kom en voeg alle room en chocolade toe.

Als je er een hebt, zorgt een staafmixer ervoor dat de emulsie stabiel is. Als de ganache op dit punt tekenen van breuk vertoont, kun je een paar druppels crème toevoegen om het opnieuw te emulgeren. Een goed geëmulgeerde ganache moet eruitzien als chocoladepudding: dik, glad en glanzend. Laat het op een koele plek minstens vier uur opstijven, bij voorkeur een nacht. Zodra de ganache tot een gelijkmatig stevige massa is gestold, schep je kleine balletjes uit met een meloenballer of lepel. Rol ze allemaal kort in de handpalmen van uw zeer schone handen. Het helpt als je koude handen hebt of in een koele kamer bent. Koel de truffels kort, ongeveer 15 minuten, terwijl je bereidt wat je maar wilt rollen of omhullen.

Als je ganache niet stevig genoeg is om er balletjes van te scheppen, kun je hem in de koelkast laten uitharden. Of klop het heel kort totdat de kleur net begint lichter te worden, ongeveer 30 seconden op medium-laag met een handmixer. Laat het weer opstijven en het zal steviger worden. Rol de truffels in cacaopoeder en schud overtollige cacao eraf. Je kunt ze ook in gehakte noten rollen of omhullen met gesmolten en getempereerde chocolade. Bewaar ze maximaal een week op kamertemperatuur, twee tot drie weken in de koelkast of twee maanden in de vriezer. Ze smaken het beste als ze op kamertemperatuur worden gegeten.