15 klassieke braadpanrecepten die elke thuiskok zou moeten kennen
Er is iets ongelooflijk bevredigend aan een klassieke ovenschotel. Of je nu een menigte probeert te voeden met een potluck of gewoon een diner op tafel wilt zetten, er gaat niets boven een borrelend heet gerecht met pasta, proteïne en af en toe een groente. In veel gevallen kunnen deze ovenschotelrecepten een klein leger dienen, en zijn ze op zichzelf complete maaltijden. En hoewel we misschien denken dat onze moderne recepten voorbij de ovenschotel zijn geëvolueerd, kunnen ze een van de meest geruststellende (en gemakkelijke!) Gerechten zijn die er zijn.
Stoofschotels staan er doorgaans niet om bekend dat ze een vliegende start zijn voor uw nieuwe dieetprogramma. Ze zitten vaak vol kaas, of romige sauzen, of beide. Het kan echter geen kwaad om zo nu en dan een van deze beproefde recepten tevoorschijn te halen. Velen van hen kunnen van tevoren worden gemaakt en een uur of minder voor het avondeten in de oven worden gedaan. Ze zijn vaak eenvoudig te bereiden en zullen de bank niet kapotmaken met een waslijst met obscure ingrediënten. Dit zijn de recepten die generaties lang zijn geperfectioneerd, en naar alle waarschijnlijkheid zijn ze een terugkeer naar de dinermenu's uit je kindertijd.
De volgende keer dat u op zoek bent naar een snel en eenvoudig gerecht dat het publiek in de watten legt, kunt u een van deze klassiekers tevoorschijn halen. Ze zijn geweldig in een mum van tijd, en hun gemakkelijke bereiding levert je extra tijd op, terwijl je oven het zware werk doet voor het avondeten.
1. Kip Tetrazzini
De meest klassieke van alle ovenschotels gaat ongeveer als volgt: begin met een proteïne, voeg een bosje pasta toe, kies een saus en voeg een of twee groenten toe. Doe het hele mengsel in een bakvorm van 9 bij 13 inch en haal het een uur later uit de oven voor het avondeten. Als je eiernoedels, geraspte kip en champignons in een sherryroomsaus gebruikt, heb je de basis voor kip-tetrazzini. Deze versie van Rachael Ray, vermeld op Food Network , gooit bloemkool erdoor voor wat extra vegetarische kracht, en bedek alles met een panko-broodkruimel en botermengsel voor knapperige hapjes onderweg. Rachael Ray biedt een recept voor gepocheerde kipfilets, maar je kunt elke gewenste geraspte kip gebruiken.
Ingredienten:
- Kosjer zout
- 1 kleine bloemkool
- 8 ons extra brede eiernoedels
- 8 eetlepels boter
- 8 ons geassorteerde verse champignons of witte champignons, in plakjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote of 2 middelgrote sjalotten, fijngehakt
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- ½ kopje droge sherry
- 2 kopjes kippenbouillon
- 1 kopje slagroom
- Versgemalen peper
- Vers geraspte nootmuskaat
- 3 tot 4 kopjes geraspte kipfilets
- 1 kopje panko-paneermeel
- 1 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- ¼ kopje gehakte verse bladpeterselie
Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Breng 1 ½ kopje water aan de kook in een pan en breng op smaak met zout. Voeg de bloemkool toe, dek af en stoom tot ze zacht zijn, 7 tot 8 minuten. Giet af en snijd in roosjes.
Breng ondertussen nog een pan met gezouten water aan de kook en kook de noedels in ongeveer 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af.
Verhit 4 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en kook tot ze gaar en bruin zijn. Voeg de knoflook en sjalotjes toe en kook al roerend 2 tot 3 minuten. Voeg de bloem toe en kook al roerend 1 minuut. Blus af met de sherry, roer en schep eventuele gebruinde stukjes op met een houten lepel. Klop de kippenbouillon erdoor en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het een paar minuten koken, roer dan de slagroom erdoor. Breng op smaak met peper, zout en enkele stukjes nootmuskaat.
Combineer de bloemkool, noedels, kip en saus. Breng over naar een ovenschaal.
Smelt de resterende 4 eetlepels boter in een kleine pan, besprenkel de panko in een kom en meng om te combineren. Voeg de Parmigiano-Reggiano toe en meng. Strooi het paneermeel over de ovenschotel. Bak tot ze heet, bubbelend en goudbruin zijn, 40 tot 45 minuten. Bestrooi met de peterselie voor het serveren.
Opmerking: de ongebakken braadpan (zonder het paneermeel) kan worden afgedekt en gekoeld voor een voorbereidende maaltijd.
2. Shepherd's Pie
Dit klassieke gerecht is een perfect voorbeeld van een complete maaltijd in één ovenschaal. Het recept begon als een manier om overgebleven rosbief te gebruiken, hoewel de versie van Midwest Living gebruikt voorgekookt en verpakt rundvlees. Je snijdt het vlees in blokjes, hoewel andere variaties hiervan in plaats daarvan rundergehakt gebruiken. Dit recept stelt voor om overgebleven aardappelpuree te gebruiken, maar je kunt er ook een paar kopen of een snelle batch maken. Het vraagt ook om fijne kruiden, een mengsel dat je in het kruidenpad kunt kopen en dat meestal een mengsel van kervel, bieslook, peterselie en dragon bevat.
Ingredienten:
- 1 (15-ounce) pakket gekoeld gekookt rundvlees gebraden au jus
- ⅓ kopje boter
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje melk
- 1 theelepel gedroogde fijne kruiden, geplet
- 1 (10-ounce) pakket bevroren gemengde groenten
- 1 kopje bevroren pareluien
- ½ kopje rozen- of runderbouillon
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- 3 kopjes aardappelpuree
- 2 eetlepels boter, gesmolten
Routebeschrijving: Als u uw eigen aardappelpuree maakt, kook dan 2 pond geschilde roodbruine aardappelen in licht gezouten kokend water gedurende 20 tot 25 minuten of tot ze gaar zijn; afvoer. Mash. Voeg 3 eetlepels boter, ¾ theelepel zout en ¼ theelepel gemalen zwarte peper toe. Klop voldoende melk erdoor, 1 eetlepel per keer, om een smeuïge consistentie te bereiken.
Snijd het vlees in blokjes van ½ inch; gooi de au jus weg. Opzij zetten.
Smelt in een grote pan ⅓ kopje boter; bloem erdoor roeren. Roer geleidelijk melk en fijne kruiden erdoor. Kook en roer op middelhoog vuur tot de saus dikker wordt en borrelt. Roer ondertussen vlees, groenten, uien, roos en peper door de saus. Kook en roer nog 2 minuten. Giet in een ovenschaal of braadpan van 2,5 liter. Verdeel aardappelpuree over de vulling. Besprenkel met de 2 eetlepels gesmolten boter.
Bak gedurende 30 minuten in een oven van 400 graden Fahrenheit of tot het mengsel bruisend is en de aardappelen bruin zijn. Laat 10 minuten staan alvorens te serveren.
3. Cheesy Tonijn Noedel Ovenschotel
Het wordt niet veel klassieker dan een ovenschotel gevuld met noedels, tonijn en cheddarkaas. Het is ongelooflijk gemakkelijk voor de portemonnee en is al lang een favoriet onder veel thuiskoks, waarschijnlijk vanwege de eenvoudige bereiding. Deze versie van Betere huizen en tuinen gooit rode paprika's, uien en selderij erdoor voor wat extra knapperigheid en smaak, maar blijft verder trouw aan zijn wortels. Deze versie bevat aanpassingen voor de dag van en de vooruitzichten, wat betekent dat je hem maximaal een maand in de vriezer kunt bewaren en hem een nacht in de koelkast kunt ontdooien voordat je hem gaat bakken.
Ingredienten:
- 3 kopjes gedroogde brede eiernoedels
- ¼ kopje boter
- 1 kopje gesneden rode paprika
- 1 kopje gesneden bleekselderij
- ¼ kopje gesneden ui
- ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 tot 2 eetlepels mosterd in Dijon-stijl
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- 2¼ kopjes melk
- 1 blikje (12 ounce) witte tonijn (waterpak) in stukken snijden, uitgelekt en in stukken gebroken; 2 (5-ounce) zakjes stukjes lichte tonijn in water, uitgelekt; of 2 (6-ounce) blikken zalm zonder vel, zonder been, uitgelekt
- 1 kopje in blokjes gesneden cheddarkaas
- ½ kopje panko-paneermeel
- ¼ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel gesneden verse peterselie
- 1 eetlepel boter, gesmolten
Gebruiksaanwijzing: Vet een rechthoekige ovenschaal van 2 liter licht in; opzij zetten. Kook de noedels in een grote pan volgens de aanwijzingen op de verpakking; afvoer. Leg de noedels terug in de pan.
Verhit ondertussen, voor de saus, in een middelgrote pan ¼ kopje boter op middelhoog vuur tot deze gesmolten is. Voeg paprika, selderij en ui toe; kook 8 tot 10 minuten of tot ze gaar zijn, af en toe roeren. Roer de bloem, mosterd, zout en zwarte peper erdoor. Roer geleidelijk de melk erdoor. Kook en roer tot het iets dikker en bruisend is.
waar ging shannon sharpe naar school?
Vouw saus, tonijn en cheddarkaas voorzichtig in gekookte noedels. Breng het noedelmengsel over in de voorbereide ovenschaal. Roer in een kleine kom panko, Parmezaanse kaas en peterselie; roer de gesmolten boter erdoor. Strooi het kruimelmengsel over het noedelmengsel. Bak onbedekt 25 tot 30 minuten op 375 graden en laat 5 minuten staan voordat u het serveert.
Om vooruit te komen : Bedek de ovenschaal met plasticfolie en vervolgens met folie. Vries maximaal 1 maand in. Om te serveren, laat het een nacht in de koelkast ontdooien. Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit. Bak, onafgedekt, 65 tot 75 minuten of tot het goed is opgewarmd. Laat 5 minuten staan alvorens te serveren.
4. Groene bonen ovenschotel
Deze klassieker zit stevig in de categorie bijgerechten, maar is toch populair. Of het nu jouw beurt is om Thanksgiving te maken of je bent gewoon de gewone sperziebonen beu, deze ovenschotel met champignonroomsoep en knapperige gebakken uitjes is een nietje. We wendden ons tot Campbell's voor hun traditionele recept, en natuurlijk stellen ze voor om hun eigen merken producten te gebruiken. U kunt echter elke gewenste versie gebruiken.
Ingredienten:
- 1 blik champignonroomsoep
- ½ kopje melk
- 1 theelepel sojasaus
- 1 snufje zwarte peper
- 4 kopjes gekookte gesneden sperziebonen
- 1⅓ kopjes Franse gebakken uien
Routebeschrijving: Roer de soep, melk, sojasaus, zwarte peper, bonen en ⅔ kopje uien in een ovenschotel van 1½ liter.
Bak 25 minuten op 350 graden, of tot het bonenmengsel heet en bubbelend is. Roer het bonenmengsel. Bestrooi met de overgebleven uien.
Bak 5 minuten of tot de uien goudbruin zijn en serveer direct.
5. Braadpan met rundvlees, macaroni en tomaten
De meeste recepten voor ovenschotels zullen zelfs de meest kieskeurige eters tevreden stellen, en dit gerecht uit Food.com is niet anders. Wie houdt er niet van macaroni en rundergehakt, gecombineerd met tomatensaus en overgoten met kaas? Het enige wat je hoeft te doen is gekruid rundergehakt koken en het combineren met macaroni-noedels en saus. Van begin tot eind duurt deze versie 40 minuten of minder - wat betekent dat het diner binnen de kortste keren op tafel staat.
Ingredienten:
- 1 pond mager rundergehakt
- 5 tot 6 teentjes knoflook, gehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 ui, gehakt
- 1 groene paprika, gehakt
- ½theelepel zout
- ¼theelepel zwarte peper
- 1 blik (14 ounce) tomaten in blokjes, ongedraineerd
- 1 blikje tomatensaus
- 8 ons ongekookte elleboogmacaroni of 8 ons vlinderdaspasta
- 8 gram geraspte mozzarella-kaas
- ¼kopje Parmezaanse kaas
Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 350 graden. Kook de noedels in 8-10 minuten beetgaar en giet ze af.
Kook ondertussen rundergehakt met knoflook, oregano, basilicum, ui, groene peper en zout en peper tot het rundvlees bruin en gaar is en de groenten zacht zijn. Giet eventueel vet af.
Voeg tomaten en tomatensaus toe aan het rundvleesmengsel en laat 5-10 minuten sudderen. Meng het rundvleesmengsel met de gekookte macaroni en doe het in een ovenschaal van 9 bij 13 inch of een lasagne-pan. Braadpan met mozzarella en Parmezaanse kaas. Bak 20 minuten, of tot de kaas is gesmolten en de ovenschotel bruisend is.
6. King Ranch Chicken Casserole
Sommige traditionele recepten begonnen als regionale favorieten, zoals het geval is met deze kipschotel. Het is enorm populair in Texas en gebruikt groene chilipepers, chilipoeder in Mexicaanse stijl en reepjes maïstortilla's voor wat Tex-Mex-flair. (Zoals het recept aangeeft, kunt u 1 theelepel chilipoeder en ⅛ theelepel gemalen rode peper vervangen als u de Mexicaanse stijl niet kunt vinden.) Deze versie van Zuidelijk leven heb je een hele kip met groenten gekookt om een bouillon en gearomatiseerde kip te maken, hoewel je waarschijnlijk kunt proberen tijd te besparen door in plaats daarvan een rotisserie-kip te gebruiken. Anders is het een perfecte kandidaat voor een voorbereidende maaltijd die u de hele week uit de koelkast haalt.
Ingredienten:
- 1 (4½ tot 5 pond) hele kip
- 2 selderieribben, elk in 3 stukken gesneden
- 2 wortelen, elk in 3 stukken gesneden
- 2½ tot 3 theelepels zout
- 2 eetlepels boter
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 1 middelgrote groene paprika, gehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 blik (10,75 ounce) champignonroomsoep
- 1 blikje (10,75 ounce) kippensoeproom
- 2 blikjes (10 ounce) tomatenblokjes en groene chilipepers, uitgelekt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel chilipoeder in Mexicaanse stijl
- 3 kopjes geraspte scherpe Cheddar-kaas
- 12 (6-inch) maïstortilla's ter grootte van een fajita, in reepjes van ½ inch gesneden
Gebruiksaanwijzing: Indien van toepassing, ingewanden van kip verwijderen en bewaren voor een ander gebruik. Spoel de kip af. Plaats kip, selderij, wortelen en zout in een grote Nederlandse oven met water om af te dekken. Breng op middelhoog vuur aan de kook; zet het vuur laag. Dek af en laat 50 minuten tot 1 uur sudderen of tot de kip gaar is. Haal van het vuur. Haal de kip uit de bouillon; koel 30 minuten. Verwijder het kookvocht van ¾ kopjes en bewaar dit. Giet het resterende kookvocht af en bewaar het voor een ander gebruik.
Verwarm de oven voor op 350 graden. Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 6 tot 7 minuten of tot ze gaar zijn. Voeg paprika en knoflook toe en bak 3 tot 4 minuten. Roer het gereserveerde kookvocht van ¾ kop, champignonroomsoep en de volgende 5 ingrediënten erdoor. Kook, af en toe roerend, 8 minuten.
Kip met vel en been; versnipper vlees in hapklare stukjes. Leg de helft van de kip in een licht ingevette ovenschaal van 13 bij 9 inch. Top met de helft van het soepmengsel en 1 kopje Cheddar-kaas. Bedek met de helft van maïstortillareepjes. Herhaal lagen één keer. Top met de resterende 1 kopje kaas.
Bak 55 minuten tot 1 uur op 350 graden of tot ze bruisend zijn. Laat 10 minuten staan voor het serveren.
7. Traditionele lasagne
Niet elke ovenschotel komt uit het Midwesten of het Zuiden. In dit geval komt het gerecht rechtstreeks uit Italië. Deze favoriet van Taste of Home Heeft u uw eigen vleessaus gemaakt, en dan laag met noedels en zes verschillende kazen voor een stevige en rijke kijk op lasagne. Het maken van de saus duurt ongeveer een uur, dus het is het perfecte gerecht om in het weekend te maken en te sparen voor een diner in de komende week.
Ingredienten:
- 1 pond rundergehakt
- ¾ pond bulk varkensworst
- 3 blikjes tomatensaus
- 2 blikjes tomatenpuree
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 theelepels suiker
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- ½ tot 1 theelepel zout
- ¼ tot ½ theelepel peper
- 3 grote eieren
- 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 3 kopjes 4% kwark met kleine kwark
- 1 (8-ounce) kartonnen ricotta-kaas
- ½ kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 9 lasagne-noedels, gekookt en uitgelekt
- 6 plakjes provolonekaas
- 3 kopjes geraspte halfvolle mozzarellakaas, verdeeld
Bereiding: Kook en verkruimel rundvlees en worst in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze niet meer roze zijn; afvoer. Voeg de volgende zeven ingrediënten toe. Aan de kook brengen. Verminder hitte; sudderen, onbedekt, 1 uur, af en toe roeren. Breng eventueel op smaak met extra zout en peper.
Klop ondertussen in een grote kom de eieren lichtjes. Voeg peterselie toe; Roer cottage cheese, ricotta en Parmezaanse kaas erdoor.
Verwarm de oven voor op 375 graden. Verdeel 1 kopje vleessaus in een niet ingevette ovenschaal van 13 bij 9 inch. Laag met drie noedels, provolonekaas, 2 kopjes cottage cheese-mengsel, 1 kopje mozzarella, drie noedels, 2 kopjes vleessaus, overgebleven cottage cheese-mengsel en 1 kopje mozzarella. Top met de resterende noedels, vleessaus en mozzarella (gerecht zal vol zijn).
Hoes; bak 50 minuten. Ontdekken; bak tot het goed is verwarmd, 20 minuten. Laat 15 minuten staan alvorens te snijden.
8. Ontbijt Worst Ovenschotel
Etenstijd heeft de meeste aanspraak op traditionele ovenschotels, maar er is iets zo klassieks aan een ovenschotel met worst, eieren en kaas voor een brunch of een weekendontbijt. Traditionele versies gebruikten oudbakken brood, die een nacht in een eimengsel waren gedrenkt. De schoonheid van dit gerecht van Trisha Yearwood, staat op Voedsel netwerk , is zijn vooruitstrevende karakter: je hebt het de avond ervoor in elkaar gezet, zodat je de volgende ochtend kunt slapen en toch een heerlijk ontbijt krijgt uit de deal. Deze braadpannen zijn ook notoir flexibel. Je kunt de worst vervangen door een eiwit dat de voorkeur heeft, zoals kalkoen of ham, en de cheddar vervangen door elke smeltende kaas die je verkiest.
Ingredienten:
- Boter, om in te vetten
- ½ brood gesneden witbrood
- 1 pond verse bulk varkensworst met salie
- 10 ons scherpe cheddar, geraspt
- 2 kopjes half en half
- 1 theelepel droge mosterd
- 1 theelepel zout
- 5 grote eieren, lichtjes geslagen
Routebeschrijving: Snijd het brood in blokjes van 2,5 cm en verdeel het over de bodem van een ingevette ovenschaal van 9 bij 13 bij 2 inch.
Bak de worst in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot hij gaar en niet meer roze is. Verwijder de worst met een schuimspaan om het vet weg te laten lopen. Verdeel de gekookte worst over het brood en bedek met de kaas. Roer dan de half en half, droge mosterd, zout en eieren door elkaar. Giet dit mengsel over de kaas. Bedek de braadpan met aluminiumfolie en zet 8 uur of een nacht in de koelkast.
Verwarm de volgende dag de oven voor op 350 graden. Bak de afgedekte braadpan in ongeveer 50 minuten gaar en licht goudbruin. Haal uit de oven en laat de braadpan 15 minuten opstijven voordat je hem serveert.
9. Kaasachtige champignon en broccoli ovenschotel
De meeste ovenschotels bevatten vlees, maar deze gebakken champignon- en broccoligerecht uit de Voedsel netwerk Sunny Anderson is vegetarisch vriendelijk. De combinatie van shiitake-paddenstoelen, rijst, broccoli en cheddar is zo lekker dat zelfs vleeseters wat van dit geruststellende gerecht aan hun bord willen toevoegen. Je hebt iets meer dan een uur nodig om dit gerecht te bereiden en te koken, maar het kan van tevoren worden gemaakt en later worden opgewarmd. Geeft 6 tot 8 porties.
Ingredienten:
- 3 eetlepels boter, plus extra voor ovenschaal
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- ½ pond shiitake of baby bella-paddenstoelen, in plakjes
- ¼ kopje uien, gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel cayennepeper
- 1½ kop slagroom
- ½ kopje kippenbouillon
- 1 (10-ounce) doos bevroren gehakte broccoli, ontdooid en uitgelekt
- 2 kopjes geraspte kaas van Cheddar-Monterey-melange
- 3 kopjes gekookte rijst
Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit.
Beboter een ovale ovale ovenschaal van 1 ½ liter. Smelt in een grote pan 3 eetlepels boter en bloem op middelhoog vuur tot ze goudbruin van kleur zijn om een snelle roux te maken. De roux moet lijken op de kleur van pindakaas. Voeg champignons, ui, knoflook, knoflookpoeder, cayennepeper, slagroom en kippenbouillon toe. Voeg broccoli, 1 kopje kaas en 3 kopjes gekookte rijst toe. Breng op smaak met peper en zout. Giet in een beboterde schaal en bedek met de resterende geraspte Cheddar. Bak tot de kaas gesmolten en goudbruin is, ongeveer 20 minuten.
10. Cassoulet
Om eerlijk te zijn, cassoulet lijkt niet veel op waar veel Amerikanen aan denken als ze aan ovenschotel denken. Er is geen kaas, geen soep, geen noedels of aardappelen. Maar dit Franse gerecht zit boordevol andere smakelijke ingrediënten, waaronder spek, bonen, worst en verse groenten. Het duurt wat langer om te maken dan je gemiddelde ovenschotel, maar het resultaat is de extra inspanning zeker waard. Recept van Epicurious Maakt 12 porties.
Ingredienten:
- 12 kopjes kippenbouillon
- 3 kopjes droge marinebonen, voorgeweekt
- 1 pond plak spek, ¼ inch dik gesneden
- 1 pond knoflookworst
- 2 kleine gele uien, geschild en heel gelaten
- 3 teentjes knoflook
- 2 gegarneerde boeketten
- Zout als dat nodig is
- 1½ pond varkenslende zonder been, in grote blokjes gesneden
- 1½ pond lamsschouder of been zonder been, in grote blokjes gesneden
- Versgemalen zwarte peper indien nodig
- 6 eetlepels olijfolie
- 1 kopje in blokjes gesneden prei
- 1 kopje gesneden wortelen
- 1 kopje gesneden pastinaak
- 1 theelepel gehakte knoflook
- ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
- ⅓ kopje droge witte wijn
- 6 kopjes runderbouillon
- 1 kopje gesneden pruimtomaten
- 1¾ pond gekonfijte eend
- 1½ kopje paneermeel
- 2 eetlepels gehakte bladpeterselie
Gebruiksaanwijzing: Breng de kippenbouillon aan de kook in een grote sauspan en voeg de bonen en het spek toe. Breng het mengsel weer aan de kook en kook, af en toe roerend, tot de bonen bijna gaar zijn, ongeveer 40 minuten.
Voeg de worst, uien, knoflook, spek en 1 bouquet garni toe aan de pan. Breng het mengsel weer aan de kook en kook tot de worst gaar is en het spek gaar is, ongeveer 30 minuten. Verwijder de worst en het spek en bewaar deze. Verwijder de uien, knoflook en bouquet garni en gooi ze weg.
Breng de bonen op smaak met zout naar smaak en laat sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 20 tot 25 minuten. Zeef de bonen, bewaar ze en doe het kookvocht terug in de pan. Blijf sudderen tot de vloeistof ½ afneemt en begint te verdikken, ongeveer 30 minuten. Bewaar de saus voor later gebruik.
Kruid het varkensvlees en lamsvlees met peper en zout. Verhit de olie in een braadpan of braadpan op middelhoog vuur tot het begint te glinsteren. Braad het varkensvlees en lamsvlees aan alle kanten in de olie, draai ze indien nodig, tot ze diepbruin zijn. Leg het vlees in een pan en houd het warm.
Voeg de prei, wortelen en pastinaak toe aan de braadpan en bak, af en toe roerend, tot de prei goudbruin is, ongeveer 15 minuten. Voeg de knoflook toe en kook tot aromatisch, ongeveer 1 minuut. Voeg de bloem toe en kook, onder regelmatig roeren, tot het mengsel deegachtig is, ongeveer 5 minuten.
Voeg de wijn en 3 kopjes bouillon toe aan de braadpan, roer of roer tot een gladde massa. Roer de tomaten en het resterende bouquet garni erdoor. Doe het aangebraden vlees terug in de pan, samen met de sappen die ze hebben vrijgelaten, en de gekonfijte eend. Voeg indien nodig meer bouillon toe om het vlees volledig vochtig te houden. Breng op middelhoog vuur langzaam aan de kook.
Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Dek de braadpan af en stoof het vlees in de oven, waarbij u het oppervlak indien nodig afschuimt, tot het vlees gaar is, ongeveer 1 uur.
Schil de gereserveerde worst en snijd hem ¼ inch dik. Snijd het gereserveerde spek ¼ inch dik. Voeg de gesneden worst en het spek toe aan de braadpan. Bedek het vlees met een laag van de gereserveerde bonen. Voeg de gekonfijte eend in een laag toe, overgoten met de tweede helft van de bonen. Giet de saus van de bonen over de cassoulet. Meng het paneermeel en de peterselie en strooi er een gelijkmatige laag over de cassoulet.
Zet de oven op 300 graden Fahrenheit en bak de cassoulet, onbedekt, en bedruip regelmatig de korst met de sappen die aan de zijkanten van de braadpan opborrelen, totdat deze goed is opgewarmd en zich een goede korst heeft gevormd, 1½ tot 2 uur. Laat de cassoulet 15 minuten rusten voordat je hem serveert. Serveer in verwarmde kommen.
11. Tamale-taart
Tamale-taart lijkt misschien slechts een voorbijgaande gelijkenis met echte tamales, maar dat betekent niet dat het niet lekker is. Deze klassieke ovenschotel, populair in het zuidwesten van de VS, is gemaakt met een mix van rundergehakt, kaas, groenten en kruiden zoals komijn en chilipoeder, en vervolgens overgoten met een korst van maïsbrood. Dit recept is van Brown Eyed Baker en levert 8 porties op.
Ingredienten:
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 groene paprika, fijngehakt
- 2 jalapeñopepers, zonder zaadjes en fijngehakt
- 1½ pond rundergehakt
- 1½ kopje maïskorrels, vers of bevroren
- 1 blik (14½ ounce) tomatenblokjes, uitgelekt
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels chilipoeder
- 4 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels koosjer zout
- ½ kopje gesneden zwarte olijven (optioneel)
- 4 ons Monterey Jack-kaas, versnipperd
Voor het maïsbrood bijvullen
- 1½ kopje gele maïsmeel
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 2 eieren
- 1 kopje volle melk
- 6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit.
Voeg de olie toe aan een grote koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de ui, groene paprika en jalapeños toe. Kook ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht zijn. Doe de groenten in een kom en zet apart.
Zet het vuur laag tot medium. Voeg het rundergehakt toe aan de pan en bak in 5 tot 10 minuten bruin, gebruik een lepel om grote stukken vlees te breken. Doe de uien en paprika's terug in de pan en roer de maïs, tomatenblokjes, tomatenpuree, chilipoeder, komijn en zout erdoor tot ze volledig zijn opgenomen.
Breng de inhoud van de pan aan de kook, zet het vuur laag en kook gedurende 20 minuten. Haal van het vuur en laat rusten terwijl je de maïsbrood klaarmaakt.
Voeg de maïsmeel, bloem, suiker, bakpoeder en zout toe aan een middelgrote kom en klop tot gecombineerd. Voeg in een tweede middelgrote kom de eieren, melk en gesmolten boter toe en klop om te combineren. Giet de natte ingrediënten over de droge ingrediënten en roer tot alles net is verwerkt, maar pas op dat je niet te veel mengt.
Roer de olijven (indien gebruikt) en de kaas door het rundvleesmengsel. Giet in een ovenschaal van 9 bij 13 inch, gebruik een spatel om een gladde, gelijkmatige laag te maken. Giet het maïsbroodbeslag eroverheen, opnieuw met een spatel om een gelijkmatige laag te vormen. Breng over naar de voorverwarmde oven en kook gedurende 30 tot 40 minuten, tot de bovenste laag goudbruin is en een mes in het midden van de maïsbrood er schoon uitkomt. Haal uit de oven en laat 15 minuten rusten voor het serveren.
12. Tater Tot hete schotel
Een nietje bij potlucks en kerkmaaltijden in Minnesota, aardappelpuree tot warm gerecht is niet luxueus, maar het is vullend. Bestaande uit een mix van gehakt, diepvriesgroenten en champignonroomsoep en bedekt met een laag knapperige aardappelkoekjes, is dit een eenvoudig gerecht dat is ontworpen om een menigte te voeden zonder de bank te verslaan. Recept uit Kookkanaal Maakt 8 porties.
Ingredienten:
- ¼ kopje extra vierge olijfolie
- 1 middelgrote gele ui, fijngehakt
- 1 pond 80% mager rundergehakt
- Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
- 2 kopjes bevroren gesneden sperziebonen, ontdooid
- 1¾ kopjes bevroren maïskorrels, ontdooid
- 2 blikjes (10 ounce) champignonroomsoep
- 1 pond bevroren geraspte aardappelnuggets
Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
Voeg de olie toe aan een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook tot ze zacht en bruin beginnen te worden, ongeveer 15 minuten. Voeg het rundvlees toe aan de uien en kook tot het vlees bruin is, roer en schraap de bodem van de pan om de bruine stukjes los te laten, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Breng het rundvlees en uienmengsel van de pan over in een ovenschaal van 9 bij 13 inch. Verdeel de sperziebonen en maïs er gelijkmatig over. Verdeel de champignonroomsoep erover en bedek met bevroren aardappelnuggets. 1 uur onafgedekt bakken; de aardappelnuggets moeten goudbruin zijn. Dienen.
13. Braadpan met worst, peper en grutten
Je zou deze ovenschotel in zuidelijke stijl kunnen serveren, die bestaat uit een vulling van milde Italiaanse worst, paprika, ui en tomaten met daarop een laag kaasachtige grutten, voor ontbijt of brunch, maar hij zou net zo goed op je tafel staan tijdens de lunch of avondeten. Recept uit Zuidelijk leven Voor 6 tot 8 personen.
Ingredienten:
Voor de cheesy grits-topping
- 1 kopje melk
- ½ kopje ongekookte, snelkokende grutten
- 2 kopjes geraspte scherpe Cheddar-kaas
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- ¾ theelepel koosjer zout
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 grote eieren, losgeklopt
Voor de worstvulling
- 1 (19-ounce) pakket milde Italiaanse worst
- 1 eetlepel koolzaadolie
- 2 grote rode paprika's, in plakjes
- 1 middelgrote rode ui, in plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 blik (14½ ounce) tomatenblokjes met knoflook en ui, uitgelekt
- ¼ kopje boter
- ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
- 1½ kopjes natriumarm of biologische kippenbouillon
- 1½ eetlepel druivengelei
- 1 theelepel rode wijnazijn
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- ¼ theelepel koosjer zout
Gebruiksaanwijzing: Om de korst van het grutten te maken, brengt u melk en 1 kopje water aan de kook in een grote pan op middelhoog vuur; voeg grutten toe en kook, vaak roerend, 5 minuten of tot het dik is. Roer de kaas en de volgende 3 ingrediënten erdoor; van het vuur halen. Roer geleidelijk ongeveer een kwart van het hete gruttenmengsel door de eieren; voeg het eimengsel toe aan het resterende hete gruttenmengsel, roer tot het gemengd is.
Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit. Kook worst in hete olie in een braadpan op middelhoog vuur 7 tot 8 minuten aan elke kant of tot hij bruin is. Haal de worst uit de Nederlandse oven en bewaar 1 eetlepel drippings in de Nederlandse oven.
Fruit de paprika en ui in hete druppels 5 minuten of tot ze gaar zijn. Voeg knoflook toe en bak 2 minuten. Snijd de worst in plakjes van ½ inch dik. Roer de tomaten, het paprikamengsel en de worst door elkaar in een grote kom.
Smelt boter in de braadpan op middelhoog vuur; Klop de bloem erdoor en kook, onder voortdurend zwaaien, 4 tot 5 minuten of tot een glad en middelbruin. Klop geleidelijk de bouillon erdoor en breng aan de kook, constant zwaaiend. Zet het vuur laag tot middelhoog; sudderen, af en toe roeren, 5 minuten of tot het ingedikt is. Roer de gelei, rode wijnazijn, zout en peper erdoor. Roer het worstmengsel erdoor en schep in een licht ingevette ovenschaal van 11 bij 7 inch. Verspreid de kaasachtige korst voorzichtig over de bovenkant.
Bak 20 tot 25 minuten op 375 graden Fahrenheit of tot ze lichtbruin zijn. Laat de braadpan 10 minuten staan voor het serveren.
14. Mac en kaas met ham en broccoli
Een klassieke kant wordt in dit recept opgewaardeerd tot een hoofdgerecht Belle van de keuken Roer gewoon gekookte gehakte ham (het is een geweldige manier om restjes op te gebruiken) plus geroosterde broccoli in een zelfgemaakte mac en kaas, en bedek met panko-broodkruimels voor een maaltijd die puur comfortvoedsel is. Serveert 8.
Ingredienten:
- 1 middelgrote broccoli, gehakt
- 2 kopjes elleboog macaroni
- ¼ kopje olijfolie
- ½ kopje ui, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1½ kopje melk
- 2 kopjes scherpe cheddarkaas, versnipperd
- 12 gram gekookte ham, gehakt
- Zout en peper naar smaak
- 3 eetlepels panko-paneermeel
Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Bekleed een bakplaat met een siliconen bakmat of aluminiumfolie en bedek met een dunne laag kookspray of olijfolie. Leg de gehakte broccoli op de voorbereide bakplaat. Breng over naar de oven en kook gedurende 15 tot 20 minuten, tot de broccoli zacht is. Haal uit de oven en zet apart.
Terwijl de broccoli kookt, vult u een middelgrote pan met gezouten water en brengt u aan de kook. Kook macaroni-pasta tot hij beetgaar is.
Voeg ¼ kopje olijfolie toe aan een grote koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui toe aan de pan en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en kook 30 seconden, tot geurig. Klop de 3 eetlepels bloem erdoor en laat 1 minuut koken. Giet dan langzaam de melk erbij en roer constant totdat de saus is ingedikt.
Haal de pan van het vuur. Roer de geraspte kaas erdoor tot de saus glad en romig is en breng op smaak met peper en zout. Roer de macaroni-noedels, de ham en de broccoli erdoor.
Bestrijk een grote braadpan of bakvorm licht met kookspray. Giet de noedels, ham en broccoli erdoor. Bestrooi met panko-paneermeel. Plaats de pan onder de grill en kook gedurende 3 tot 4 minuten, tot de bovenkant knapperig en goudbruin is. Dienen.
15. Stoofschotel met kip, champignons en wilde rijst
Braadpan met kip, champignons en wilde rijst is een veelgebruikt gerecht in het Upper Midwest. Goed eten heeft een nieuwe en gezondere draai gegeven aan een klassiek recept door de natriumrijke soep in blik over te slaan in plaats van een zelfgemaakte roomsaus gemaakt met sherry (zoek naar de droge sherry in de slijterij in plaats van het kopen van natriumrijke kooksherry), laag -vetmelk, Parmezaanse kaas en zure room. Serveer 8.
Ingredienten:
- 2 kopjes water
- ½ kopje wilde rijst
- 2 pond kippenborsten zonder botten, zonder vel, bijgesneden
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 prei, gehakt en afgespoeld
- 1½ pond champignons, in plakjes
- 1 kopje droge sherry
- ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes magere melk
- ½ kopje geraspte Parmezaanse kaas
- ½ kopje magere zure room
- ⅓ kopje gehakte bladpeterselie
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel versgemalen peper
- 2 kopjes bevroren Frans gesneden sperziebonen
- ½ kopje gesneden amandelen
Routebeschrijving: Combineer water en rijst in een kleine, zware steelpan; aan de kook brengen. Dek af, zet het vuur lager om te laten sudderen en kook tot ze gaar zijn, 35 tot 40 minuten. Giet af.
Leg ondertussen de kip in een grote koekenpan of steelpan. Voeg licht gezouten water toe om af te dekken en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen tot de kip gaar is en niet meer roze in het midden, 10 tot 15 minuten. Leg op een schone snijplank en laat afkoelen.
Verhit olie in een braadpan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg prei toe en kook, af en toe roerend, tot ze net bruin beginnen te worden, 4 tot 5 minuten. Voeg de champignons toe en kook, af en toe roerend, tot hun vloeistof is vrijgegeven en is verdampt, 12 tot 14 minuten. Voeg sherry toe, zet het vuur hoog en kook tot de meeste vloeistof is verdampt, 5 tot 7 minuten. Bestrooi de groenten met bloem en roer om te coaten. Voeg melk toe; breng aan de kook en kook gedurende 1 minuut, al roerend. Roer Parmezaanse kaas, zure room, peterselie, zout en peper erdoor. Haal van het vuur.
Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Smeer een ovenschaal van 9 bij 13 inch in met kookspray.
Snijd de kip in hapklare stukjes. Verdeel de rijst in een gelijkmatige laag over de voorbereide ovenschaal. Top met de kip en dan de sperziebonen. Giet de saus erover en verdeel gelijkmatig. Bestrooi met amandelen. Bak de braadpan tot hij borrelt en de amandelen goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten. Laat 10 minuten staan alvorens te serveren.
Braadpan tips
Stoofschotels zijn meestal behoorlijk onfeilbaar, vooral de eenvoudigere versies met dump-and-heat. Maar er zijn nog een paar dingen waar u rekening mee moet houden als u een gerecht wilt maken dat mensen aanmoedigt om hun bord schoon te maken.
Simpele stappen zoals het uitlekken van vlees na het bruinen en het niet toevoegen van extra vocht aan groenten, zorgen ervoor dat je ovenschotel geen vette, doorweekte puinhoop wordt. (Het is niet nodig om te koken of zelfs te ontdooien bevroren groentes voordat u ze aan het gerecht toevoegt.) Als u noedels toevoegt, moet u ze iets te weinig gaar maken voordat u ze aan de braadpan toevoegt, aangezien de pasta tijdens het bakken steeds zachter wordt. Anders krijg je papperige, te gaar gemaakte macaroni of ziti.
Als je de ovenschotel uit de oven haalt, laat hem dan een paar minuten rusten voordat je hem serveert. Dit geeft de vloeistof in het gerecht de tijd om te bezinken en weer op te nemen en maakt het serveren veel netter. Tot slot, als je de braadpan van tevoren in elkaar zet om later te koken, haal hem dan ongeveer 30 minuten voordat hij in de oven moet uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat alles gelijkmatig gaar wordt en er geen koude plekken in je gerecht blijven hangen.
Nikelle Murphy heeft bijgedragen aan dit artikel.